大家需要注意，相关的温度，要保持在二十度以上，这样的温度是酿制葡萄酒的最佳温度 。
随着我国生活水平的不断提升，葡萄酒，已经被越来越多的人所喜爱，从逢年过节的奢侈品，已逐渐走进寻常百姓家 。
【怎样自制葡萄酒？】一部分人群，甚至已经用葡萄酒取代了白酒和啤酒，可是近年来，各种假酒曝光事件，使消费者对葡萄酒又爱又恨 。
许多人本着自己动手丰衣足食的信念，开始自酿葡萄酒 。
自酿葡萄酒有这样一些优点：首先不会像造假者使用大量添加剂，危害身体健康 。
其次，自己购买葡萄酿酒价格低廉 。而且在酿酒的同时也是一个娱乐的过程 。
因为愿意自酿葡萄酒的人，肯定是喜欢这个过程的 。
但是，随着自酿葡萄酒人群的增加，随之而来的，又出现了各种各样自酿葡萄酒出现的问题 。
人们发现，原来自酿葡萄酒也会出现质量问题，腹泻、头疼、甚至更严重的食物中毒频频发生 。那么，到底是什么原因，居然让我们自己买的新鲜葡萄，在不添加任何添加剂的情况下，出现如此多的质量问题呢？
下面我们就来介绍一下自酿葡萄酒容易出现的问题，和对应的解决方法 。
我身边就有许多亲朋好友曾经自己动手自酿葡萄酒，有时候会问我一些问题，我一般也会简单的问问他们的自酿过程 。有些问题说出来简直让我哭笑不得 。
为了更好的介绍自酿葡萄酒，我们先来简单的了解一下，什么是葡萄酒？因为是给对葡萄酒完全不了解或了解非常少的朋友们介绍，所以我们暂时不使用特别专业的词汇和用语，只为了能够讲的更简单易懂 。
葡萄酒是什么？葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁（葡萄挤出汁后皮渣可以直接扔掉）经过酒精发酵，产生的含有一定酒精度数的饮料 。
如果不再采用其他手段再处理的话，一般来说酒精度不会超过20度 。为什么不能超过20度呢？这就要了解什么是酒精发酵，酒精发酵就是酿酒酵母把葡萄或葡萄汁中的糖转化成酒精的过程，说的稍微粗俗一点，就是酵母把糖吃进去，把酒精拉出来，呵呵，这样说来，我们喝的就是酵母的排泄物 。
我们都知道，酒精是有杀菌作用的，而酵母本身就属于菌类物质，所以酵母在发酵的同时，也制造出了对自身有害的产物——酒精 。专业的酿酒酵母都是经过人工培育的，一般会有较强的耐酒精能力，但即便如此，也很难在超过20度酒精的环境中生长存活，所以，这就是为什么发酵酒不会超过20度的原因，如果是野生的天然酵母，未经过人工培育，则15度都很难达到 。
通过上面的介绍，我们知道葡萄酒的两个关键点，首先是葡萄，这一点不需要过多解释，顾名思义，葡萄酒自然是葡萄制成的 。然后就是发酵，葡萄必须经过酒精发酵才能叫做葡萄酒 。如果是葡萄汁加上酒精就不能叫做葡萄酒，而只能叫配制酒 。
然而现实中一些自酿爱好者是怎样制作葡萄酒的呢？不只一位朋友对我说过他们的自酿过程：从市场买回葡萄——清洗葡萄——除梗或不除梗——放入容器（有的用铝锅，有的用铁桶）——加入砂糖或冰糖——封闭容器——封闭条件下静置一个月甚至更长时间（有一位朋友居然就这样放置了半年问我还能不能喝）——分离皮渣——容器贮存（有用锅的，有用陶瓷坛子的） 。
下面我们就来分析一下这个过程中存在的问题：
1、原料，先分析从市场买回来的葡萄 。葡萄从用途上可以分为鲜食葡萄、制干葡萄和酿酒葡萄，一般在日常生活中从超市或水果商店购买的葡萄均为鲜食葡萄，鲜食葡萄的特点是皮薄、肉厚、汁多、籽小、糖高、酸低，而酿酒葡萄品种则需要皮厚、籽粒较大、糖酸比适宜 。过高的糖分或过低的酸度，并不适宜酿制葡萄酒，因为酸度是支撑葡萄酒骨架的基础物质之一，没有足够的酸度，葡萄酒会显得寡淡无味，而更厚的葡萄皮，会通过浸渍，提取出更多的单宁和酚类物质，这些物质也是是葡萄酒必不可少的成分 。

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