所以，超市和水果店购买的葡萄，其实并不适宜酿制葡萄酒 。不过既然是自酿，不从专业角度出发，在保证食品安全的情况下，这一点是可以接受的 。
用这样的葡萄（深色的那款），而不要用这样的葡萄（红色的那款）
2、清洗葡萄 。葡萄需要清洗吗？葡萄在酿制过程中是不需要清洗的 。首先，清洗葡萄会渗入一定量的水分，稀释葡萄酒的浓度，而且清洗的过程，也有可能带入大量的杂菌，这些杂菌，会在发酵过程中起到负面作用，影响葡萄酒发酵 。而且葡萄皮上附着许多天然酵母，如果不添加专业酿酒酵母的话，它们就是葡萄酒发酵的必需品，清洗之后随着酵母菌的离去，自酿葡萄酒在这里基本可以宣告失败 。
大部分自酿爱好者清洗的目的是去除葡萄表皮的细菌和灰尘，其实这些东西在发酵过程中会随着皮渣一起沉淀分离出去，根本不需要特别清洗 。
3、除梗或不除梗 。葡萄酒酿制，葡萄梗是必须去除的，因为葡萄梗中除了大量劣质单宁和水分外，基本不含其它成分，对酿制葡萄酒没有丝毫益处，而大量的劣质单宁，会使发酵完的葡萄酒粗糙、生涩，即使非常好的葡萄，也会被葡萄梗毁掉 。另外，很多朋友并不知道，葡萄是需要破碎的 。
在除梗之后，把整粒葡萄直接放入容器，这样做的结果，就是葡萄里的汁液出不来，果粒外的酵母进不去，经过长时间的发酵后，结果最后葡萄粒居然还是圆圆的 。正确的做法是除梗后，要把所有的葡萄粒破碎 。这里说的破碎并不是把葡萄粒粉碎，只是让葡萄皮裂开即可，让葡萄汁液在发酵过程中能够完全自由流动 。
4、放入容器 。自酿葡萄酒，最好使用不锈钢或玻璃容器，因为葡萄中含有大约5-10‰的有机酸，东北的山葡萄可以高达15‰，如果用铁或者铝制容器，葡萄汁会腐蚀容器，并使其融入于最终的葡萄酒中，重金属超标，肯定不是我们想要的 。
即使是不锈钢，如果型号不对，长时间的储存，也有可能被葡萄中的有机酸所腐蚀（葡萄酒厂一般使用的是304不锈钢），所以对于自酿葡萄酒，我推荐使用玻璃容器为宜 。容器使用前最好用75%的医用酒精擦拭消毒，医用酒精在普通药店都可以买到 。
5、加糖 。由于我国地域辽阔，由南到北，从东至西，跨度极大，葡萄的含糖量也不尽相同 。葡萄果实中的糖分，主要是用于转化成酒精，如果按照酒精度12度发酵的话，甘肃、新疆等地日照充足，雨水少，葡萄本身含糖量非常高，基本不需要另外添加糖分；山东、河北日照充足，但雨水较多，可能需要加入少量糖分；东北地区由于海拔高，有效积温较低则需要加入较多的糖分；而云南虽然日照时间充足，但降雨量过高，大量水分的吸收，导致含糖量降低，也需要加入一定量的糖分 。但是自酿葡萄酒并不同于上市产品，如果自酿者不需要达到一定的酒精度和发酵过程中产生的副产物，则无论什么地区都可以不添加糖分 。
6、封闭容器 。封闭容器是葡萄酒发酵的大忌，封闭之后，容器内的氧迅速消耗殆尽，而酵母菌没有氧的存在，虽然可以进行酒精发酵，但不能迅速繁殖壮大菌群，这样带来的后果，可能是一些有害菌类有机会迅速生长繁殖，取代酵母菌成为葡萄醪中的主要菌种，产生出有害物质，喝了这样发酵出来的酒，非常容易引起呕吐、腹泻、食物中毒 。正确的方法应该是，破碎后的葡萄放入容器后——加入葡萄酒专用酵母——敞口发酵，如果担心有异物落入容器内，可以在容器口盖上纱布，既不影响葡萄的通氧，又可防止异物掉落 。得到了适量的氧，酵母菌可以在发酵的同时，迅速繁殖菌群，在短时间内，迅速成为葡萄醪中的主导菌群，从而阻止有害菌的繁殖生长 。

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