1、乙酰胆碱和卵磷脂
美、英、加等国最近研究指出，大脑功能、记忆力强弱除靠积极的锻炼和掌握记忆的规律外，与大脑中乙酰胆碱含量密切相关 。在考试前约一个半小时进食富含卵磷脂的食物，可使人更添胜算 。试验表明，卵磷脂可使人的智力提高25% 。
胆碱含量丰富的食物有：大麦芽、花生、鸡蛋、小牛肝、全麦粉、大米、鳟鱼、薄壳山核桃等 。

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2、蛋白质
蛋白质中的两种竞争的氨基酸--硌氨酸和色氨酸竞先进入大脑发挥作用 。蛋白质，尤其是鱼，是重要的健脑食品 。充分的蛋白质是大脑功能的必需品 。若脑力工作者需整天保持头脑敏锐，就要以高蛋白早餐开始 。
在海产品、豆类、禽类、肉类中含有大量硌氨酸，这是主要的大脑刺激物质；
而在谷类、面包、乳制品、土豆、面条、香蕉、葵花籽等食品中含有丰富的色氨酸，虽然也是人脑所需要的食物，但往往在一定时间内有直接抑制脑力的作用，食后容易引起困倦感 。

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3、葡萄糖
大脑每天需要足够的糖 。但神经系统中含糖量很少，必须靠血液随时供给葡萄糖 。当血糖下降时，脑的耗氧量下降，轻者会感到疲倦，不能集中精力学习，重者会昏迷 。尤其容易发生在不吃早餐者身上 。
新鲜水果和蔬菜、谷类、豆类含有丰富的葡萄糖 。
4、维生素
维生素A、B、C对抽象思维和良好的记忆很有帮助 。
维A也保护大脑神经细胞免受自由基侵害 。
维C被称为脑力泵，是最高水平的脑力活动所必需的物质，可以提高约5个智商指数 。
缺乏维B1，会导致抑郁状态，
缺乏维生素B2，即使是心理稳定的人也会出现忧郁、暴躁及恐惧症状；缺乏维生素B6，会降低血清素，而血清素较少就会导致抑郁症；
缺乏维生素B12，表现为情绪失控或长期疲乏，易被误认为是早衰 。
维E是脑功能卫士，保护神经细胞膜和脑组织免受破坏脑力的自由基的侵袭，延长寿命，减缓衰老 。
含量丰富的食物有坚果油、种籽油、豆油、大麦芽、谷物、坚果、鸡蛋及深色叶类蔬菜 。
含量丰富的食物有动物肝脏、鱼油、胡萝卜、菠菜、散叶甘蓝、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黄色或橙色蔬菜 。
维生素严重缺乏者可服药补充，但应遵医嘱，不可过量 。

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5、矿物质
矿物质也是活跃大脑的必要元素 。钠、锌、镁、钾、铁、钙、硒、铜可以防止记忆退化和神经系统的衰老，增强系统对自由基的抵抗力 。
缺铁会减少注意、延迟理解力和推理能力的发展，损害学习和记忆，使学习成绩下降；
缺钠会减少大脑信息接收量；
锌能增强记忆力和智力，防止老年痴呆，缺锌可使人昏昏欲睡，萎靡不振，儿童发育停滞；缺钾会厌食、恶心、呕吐、迷睡；
钙可以活跃神经介质，提高记忆效率，缺钙会引起神经错乱、失眠、痉挛；缺镁，人体卵磷脂的合成会受到抑制，引起疲惫、记忆力减退 。
许多水果、蔬菜都含有丰富的矿物质 。

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健脑食品，其实是常见的物美价廉之物 。如蛋黄、大豆、瘦肉、牛奶、鱼、动物内脏(心、脑、肝、肾)及胡萝卜、谷类等 。这些食物不仅含有丰富的卵磷脂，且容易消化，对儿童脑髓的发育也有积极的作用 。

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