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作为西施故乡人，自认为对西施豆腐的做法做法比较正宗，现分享给大家 。西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜，无论红白喜事，酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐，人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺 。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少 。平时只要家里有鸡鸭肉汤，结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下，更是另一种味道，保证孩子一碗饭很快下肚 。
By 艺术家妈妈

• 嫩豆腐 1块
• 五花肉 70克
• 鸡（鸭）胗 2个
• 笋 100克
• 黑木耳 50克
• 葱 3根
• 肉类汤汁 半碗
• 盐 2克
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 2克
• 淀粉 3勺

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1、不同的季节选用不同的笋，冬笋、春笋、毛笋、鞭笋等，当时正是鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多涩味

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2、材料准备如图

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3、鸡（鸭胗）煮熟

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4、鸡（鸭胗）煮熟

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5、笋焯水切细丁，肉切丁备用

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6、黑木耳、葱切碎备用

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7、豆腐切碎备用

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8、肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄

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9、加入切好的笋，炒笋的时间尽量长一点，炒至变黄（尤其是冬笋与毛笋），这样会少了涩味

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10、加入鸡胗与黑木耳

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【西施豆腐 西施豆腐是哪里的菜系】11、翻炒均匀

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12、加入嫩豆腐，轻轻翻炒几下

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13、加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以，加了高汤做出来的西施豆腐特别鲜美

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14、然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐

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15、中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡

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16、淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）

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17、勾芡，淀粉水少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感

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18、撒上葱花

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