炸辣椒油 ， 最忌直接泼油 ， 教你2个技巧 ， 香辣不发苦 ， 拌啥都好吃
喜欢吃辣的朋友 ， 家里肯定都有一瓶辣椒油 ， 无论吃馒头、面条 ， 还是米饭、火锅 ， 来一勺红彤彤、香辣辣的辣椒油 ， 都变得好吃极了 。冬天 ， 很多人都会吃火锅 ， 油碟、酱碟也都离不开辣椒油 。

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外面卖的辣椒油 ， 一小瓶就要十几块 ， 花这些钱在家做 ， 做一次就能吃半年 ， 别不信 。
辣椒油的主要材料就是辣椒面、食用油 ， 都比较便宜 ， 所以想吃辣椒油自己做是最划算的 。不过 ， 想要好吃的话只用这2样还不够 ， 而且也不是直接用热油泼辣椒面那么简单 。
下面我就和大家分享一下做辣椒油的技巧 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 好吃又省钱 ， 一看就会 。

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很多人炸辣椒油 ， 都是直接泼热油 ， 这是错误的 。辣椒面非常干燥 ， 热油的温度在200℃以上 ， 很容易把辣椒面炸糊了 ， 味道就会发苦 。记住几个技巧 ， 比外面买的还要好吃 ， 拌啥都好吃 ， 收藏起来吧 。
需要哪些食材？
除了辣椒面 ， 还需要干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、大蒜、生姜、熟白芝麻 。只用辣椒面 ， 香味和辣味都比较单薄 ， 加入这些香料后味道更厚重 ， 吃起来更香更辣 。

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再准备一些洋葱、香菜、花生米 ， 也有增香的作用 。
用什么油炸？
如果用普通的食用油 ， 即使用花生油、芝麻油也不会特别香 ， 要用“香”油来炸 。（不是芝麻油）
【做法】
1、大蒜、生姜洗干净 ， 一部分切蒜末、姜末 ， 另一部分切大块 。洋葱剥皮后切成大块 ， 香菜洗一洗沥干水分 ， 不用切 。

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2、把干香料放入碗中 ， 一样2克左右即可 ， 倒入一些高度白酒浸泡10分钟 ， 可以去除苦涩味 ， 并激发出香味 。
3、把干辣椒倒入锅中 ， 开小火炒几分钟 ， 炒出香味和辣味 ， 这一步会很呛 ， 建议提前带好口罩并打开抽油烟机 ， 辣椒炒干后关火 ， 趁热捣碎 ， 无需磨成粉末 。

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4、把干辣椒碎和辣椒面、蒜末、姜末、熟白芝麻倒在一起 ， 用筷子搅拌混合均匀 ， 加入适量的食盐、白酒 ， 再次搅拌均匀 。加盐是为了增加底味 ， 加白酒可以防止辣椒面被炸糊 。白酒的量不用太多 ， 辣椒面微微湿润就可以了 。

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5、锅里倒入适量食用油 ， 大火加热至五成热（木筷子插进油里冒泡泡） ， 转小火 ， 放入姜蒜、香料、洋葱、香菜 ， 慢慢炸几分钟 ， 充分炸出香味 ， 当食材变得干瘪 ， 颜色焦黄后关火 。

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