冲泡铁观音茶适合坐杯吗？需要注意什么？ _经验常识

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义芳君说茶 | 第643期原创茶说
正式回答问题之前，先来分享义芳君泡铁观音茶时的小插曲。
是日，心血来潮拿出一包珍藏多年的铁观音老茶冲泡，刚注入沸水，盖上盖杯，静待芳茗，手机便叮叮作响，一看多年未见的好友来电，忙起身出门接听电话，一高兴便把正在冲泡茶叶的事给忘得一干二净了。
接完电话，猛地想起，“坏菜了”，赶紧出汤，可惜闷太久，早把这泡茶应有的韵味给埋没在那一口苦涩里。
心里不由得暗自神伤，这泡铁观音茶算是被我活生生地给糟蹋了。
这个“教训”不可谓不虐心。

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那问题也就来了：铁观音茶能坐杯吗？适合坐杯吗？
关于坐杯，为了避免大家误认为是“闷泡”，这里不妨科普一下，先来说一说这两者区别。
坐杯与闷泡本质上就是人为地延长出汤时间，以提香增质。区别在于坐杯时间一般以秒计算，闷泡则多以分计算。
另外，闷泡严格讲是一种检测手段，而坐杯则是一种品饮手法。
坐杯时间长短，除了考虑到不同茶叶工艺特色之外，还应符合自身对于口感的关切。有些人喜欢浓一些，有些人则喜欢淡一些，全凭自己欢喜。

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而作为半发酵茶类的典型代表，铁观音茶外形卷曲，长得一身蜻蜓头、螺旋体、蛤蟆腿，要想真正领略到铁观音茶的色香味，水唯有用沸水才能激扬其香，茶具则首选盖杯这类内部空间比较紧凑，又不夺味、不吸香的茶器，以聚其香，并在冲泡中快速地舒筋展骨，析出各种营养物质。
在实际冲泡中，一般而言铁观音茶在沸水冲激后，以杯盖边缘气泡破灭时，为最佳的出汤时间。
工艺精湛、茶质优良的话，义芳君认为，前三冲，甚至是前四冲其实根本就不需要坐杯，坐杯反而坏事，基本上水香一体，韵自天成。而到了第五冲之后，可以每冲泡一次，适当增加5-10秒左右的坐杯。

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此外，还须根据茶质的老嫩程度决定是否需要坐杯。
以秋茶为例，早秋铁观音茶叶比较嫩，茶叶内含的茶多酚、咖啡碱含量比较高，其实毋须坐杯，容易涩感偏强；而白露前后的铁观音茶叶不老不嫩，成品茶的综合品质比较高，按照正常的冲泡手法即可；至于茶季尾端的茶叶比较粗老，成品茶滋味往往没有之前的层次丰富，可以在四泡以后增加坐杯手法。
当然啦，也有茶人会说，现在的铁观音还能这么耐冲泡吗？顶多四冲，就扔掉了。这就另当别论了。
这里，还需要特别说明的是，铁观音茶每次冲泡完后，可以手拿盖碗，往下甩一甩，让茶汤尽量出尽，不要留根，以免对下一冲的茶水汤色、滋味产生不必要的影响。
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从字面上来看，“坐杯”就是茶叶坐在杯子里，其目的是延缓出汤的时间，为了等待茶叶内在物质析出，让茶叶中的物质均匀的挥发。通常在冲饮几泡之后茶汤慢慢变淡，没什么滋味，但茶叶似乎还没完全舒展，倒掉又觉可惜，这种时候就需要用到“坐杯”法。

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