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水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
By 蟹蟹惠顾
用料

• 瘦肉 400克
• 青菜 4颗
• 金针菇 适量
• 香干 适量
• 冬瓜 适量
• 郫县豆瓣 3汤匙
• 料酒 1.5汤匙
• 淀粉 1.5汤匙
• 家乐鸡粉 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 鸡精 少量
• 干辣椒 6个
• 花椒 20粒
• 葱 适量
• 生抽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 蒜（切末） 4瓣
• 姜（切末） 5克
• 胡椒粉 适量
• 蛋清 半个

做法步骤
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1、里脊肉切大片、用擀面杖敲一敲、打一打、放入酱油、胡椒粉、蚝油、料酒、打入一个蛋清、稍微放点淀粉、抓拌均匀腌制半个小时

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2、炒香火锅底料，葱姜蒜爆锅、再加入郫县豆瓣酱，炒出红油和香味、加入清水煮沸

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3、把油菜、豆芽、等配菜放入汤料中煮熟、捞出

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4、腌制好的肉片、待底汤沸腾、下肉片、时间3-5分钟左右、然后把刚才煮好的配菜放入碗底，把煮好的肉片倒入碗中、准备辣椒面，花椒粒，大蒜末、葱花段，放在肉片上，起锅烧油，待油开以后淋在上面即可
小贴士煮肉片的时间不宜过长，3-5分钟
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