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四川水煮肉片，属于川菜系。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮肉片”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
By 宇哥私厨
用料

• 里脊肉 300
• 豆腐皮 1张
• 芹菜 适量
• 莴笋尖 适量
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 10克
• 白糖 半勺
• 鸡精 半勺
• 淀粉 3勺
• 葱 适量
• 姜末和蒜末 适量

做法步骤
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1、猪里脊切厚片，豆腐皮、芹菜、茄条、莴笋尖洗净后手撕成小块，姜蒜末，葱，干辣椒，花椒，备用。

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2、肉片中加入料酒、老抽，然后加入适量的清水顺时针搅动肉片，最后再加盐、裹干淀粉抓匀。

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3、制作刀口辣椒：锅中加少许底油，下干辣椒煸至上色，加入花椒煸炒至虎皮色

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【 美食|没有人可以逃得过川味 水煮肉片的美食诱惑】4、制作刀口辣椒：倒出案板上摊凉，用刀斩碎即可。 （刀口辣椒只能用刀斩碎，千万不能用料理机）

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5、锅中放入少许底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火煸炒

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6、炒透，炒出红油，加入料酒，鸡精、白糖、盐，适量的清水。（如果有高汤更好）

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7、烧开后熬煮约2分钟左右，过滤其残渣。

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8、下入豆腐皮、芹菜、莴笋尖、焯熟，捞出备用（底菜可根据自己口味，自行搭配 也可放豆芽，黄瓜等）

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9、底菜焯熟捞起后，逐步将肉片摊开下入锅中，开锅后煮约1分钟左右变色即可捞出装盘。

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10、在肉片表面撒上刀口辣椒和蒜末，起锅旺火烧热油，均匀浇在辣椒上

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11、最后撒点葱花，一道川味 水煮肉片即可完成~
小贴士正宗的川味水煮肉片一定要使用刀口辣椒 刀口辣椒制作必须用刀斩碎 底部蔬菜 可根据自己口味酌情更换
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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