详细步骤：
1、我选用的就是超市经常能买到的冷冻虾仁，这样大家在家做也比较方便免得鲜虾仁去壳，去虾线 。解冻虾仁一定要用冷水解冻，热水会影响虾仁的口感鲜美度，切记不可 。解冻好的虾仁清洗干净，放入3克食用盐搅拌均匀腌制入味留备用 。
2、解冻虾仁的同时把韭菜清洗干净，韭菜根部容易留有泥土，可以将韭菜根部切掉一小段，然后将韭菜切成末，放入盆中备用 。
3、把鸡蛋打入碗中用筷子打散鸡蛋，锅中放入底油，将鸡蛋倒入多种用筷子翻炒打散 。炒至鸡蛋表面微黄就可出锅，然后放到菜板用到剁碎，但注意不要剁的太碎，太碎影响口感，自然放凉，炒热的鸡蛋不要堆积放入容器中否则鸡蛋内部会变黑 。
4、调味馅料，韭菜盆中放盐6克、香油35克，搅拌均匀然后放入鸡蛋、胡椒粉1克，继续搅拌均匀即可 。
5、包水饺，每个水饺放入馅料同时放入一个虾仁，馅料大一些紧实这样煮熟的水饺会非常好吃！
以上就是我作为厨子分享的三鲜馅水饺，非常好吃的，可以尝试一下 。

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虾仁饺子馅的做法，跟虾仁做菜不一样，虾仁做菜，讲究个鲜，主要突出虾仁的鲜，一鲜遮百丑，这道菜就成功 。虾仁做饺馅却要突出饺子的特色，香 。在本来很香的馅料里加入虾仁的鲜，使得原本的香味更香 。

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按照这个道理，就知道虾仁对饺馅的作用 。从食材原理的角度看，有了虾仁的饺馅，就分为两大部分：一是出香的食材，譬如韭菜鸡蛋油渣豆腐木耳香菇；再是鲜，那就是虾仁了 。两者都是主材料，按说不需要主材料之间搭配 。即便搭配，就要充分考虑到它们各自在味道上的相对独立性 。意思是不要让两者味道相互混淆 。

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虾仁怎么入馅，也有讲究 。譬如韭菜瘦肉鸡蛋馅，或者韭菜鸡蛋馅，本来就是成熟的饺馅，不需要再添加什么材料 。这样的馅料里面加入虾仁，对原来馅料而言，是“助攻”，增光补台，不是代替，喧宾夺主 。所以，比较好的办法是用整个虾仁，不要剁碎 。因为剁碎了就会味道混淆，虾仁的鲜味无法突出 。
还以韭菜鸡蛋馅为例 。鸡蛋碎炒了，韭菜切了加盐拌到一起就成，不再需要加入其他调味料 。这道饺馅，本身的香味和鲜味已经十足，唯一缺陷是肉类蛋白少，只有鸡蛋里的部分 。为了丰富馅料的味道和营养，一般的会加入瘦肉 。有了瘦肉就接近完美 。这时候，再加入虾仁就有点画蛇添足 。但是，把瘦肉换成虾仁，韭菜鸡蛋虾仁馅，就更美了 。

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这样分析下来，虾仁饺馅比较好的做法，在调好的韭菜鸡蛋馅里，加入整个虾仁，包了煮熟，吃着感觉就会爆口，虾仁的鲜滑能完美的表现出来 。
要问虾仁饺子馅的最佳做法，我觉得用虾仁配上韭菜鸡蛋一起做成馅最佳，最好吃 。下面给大家分享一下我的做法，供大家参考 。
1、韭菜洗净，控一下水，虾去壳洗净，鸡蛋打散备用 。
2、锅中倒油加热，倒入蛋液，炒熟捣碎，放凉备用 。
3、准备一个盆，把韭菜切碎放入盆里，虾仁切成两半放入盆里，把鸡蛋捣碎也倒进盆里 。
4、再给盆里加入油，放入饺子馅调料，搅拌均匀 。
5、开始擀饺子皮，皮擀好后再给饺子馅里放盐，搅拌均匀，开始包饺子，每个饺子放半只虾仁 。当然，也可以多放或少放 。

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