小技巧:盐不能放的太早，放早了馅会出水 。
喜欢的朋友可以试一下，感谢您的阅读 。
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦） 。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀 。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~
虾仁鸡蛋馅：
肉馅500g，虾仁200g，鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量 。
做法：
1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟 。
2、肉馅加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲 。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作 。
注意：
虾仁不要切碎或者切泥，不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美 。除非你想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟，才会有Q的口感 。而虾仁如果切段的话，蛋清腌一下口感会很脆 。如果没有虾仁的话，加入适量的小虾米也很好吃
软炸虾仁
配料 蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
配料(4张) 盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
食盐(4张)
制作过程
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟 。
调料(7张)（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊 。（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐 。
椒盐虾仁
原料：
虾仁（200克） 。
辅料：
鸡蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克） 。
调料：
椒盐（5克）、盐（1克）、辣酱油（25克）、香油（10克）、猪油（炼制）（50克） 。
做法：
1、将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；
2、炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；
3、见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；
4、原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次）
好吃不如饺子，真是如此，下面娟子就来为大家分享一道韭菜虾仁饺子的做法，希望大家喜欢；

文章插图
虾仁、韭菜、鸡蛋、油、盐、白糖、十三香、面粉
1；先将虾仁挑出虾线洗净，一分为二切段
2；韭菜择好洗净切碎
3；鸡蛋磕入碗中倒入料酒搅打散，锅中倒油烧热倒入蛋液炒成散盛出
4；取一容器放入韭菜、蛋花和切好的虾仁加油、盐、白糖、十三香搅拌均匀，馅料就做好了
5；面粉加适量的水和好揉成光滑的面团，放一旁醒15分钟
6；把醒好的面团取出搓成长条，切成大小差不多的剂子，再擀皮，放入馅料包成饺子
7；保证每个饺子里都有虾仁
8；锅中加水烧开放入包好的饺子，煮2个开就好了，捞入盘中即可享用
这样做的虾仁饺子您喜欢吗？有什么看法和更好做法请留言？我们一起讨论 。

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