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我也见过专业的葡萄酒人士和专业的大厨，同样用很好的红葡萄酒配着烤鱼 。一样很棒 。

只要你喜欢，你找到它们的匹配点就好了 。
红酒发展至今，已经成为一种文化，这种文化是通过无数人的发现、踩雷、改正所夯实的，前人说的话不一定全对，也不是一定要听，如果你愿意，吃麻辣汤配红酒都没问题，但这却是无数前人总结出来的经验，并且有这些依据：

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喝葡萄酒的人都知道，红葡萄酒中几乎都带有不同含量的单宁，正是这种物质给我们带来一种紧涩的口感 。不过如果搭配红肉中丰富的蛋白质和脂肪，单宁的紧涩感会有效得到缓解 。此外，红肉相对而言会更加重口，尤其是其中的咸味也可以起到柔化单宁的作用 。这也就是为什么你吃完牛排后再喝红葡萄酒压根不会觉得满口单宁有多涩口 。反过来，单宁也会弱化牛排的油腻感，甚至使其散发出其它更加诱人的风味来 。

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整体而言，白酒的酸度通常比红酒要高 。像鱼类等水产品常会带有腥味，当腥味遇上酸味时，这种引起腥味的分子会进行转化，并生成挥发性较弱的分子，因此不易被人感知 。同时，白酒中突出的酸度也会变得柔和下来 。实际上，一些大厨还喜欢在鱼肉盘中挤上一些酸酸的柠檬汁，以降低鱼肉的腥味，这和搭配白酒实乃异曲同工之妙 。当然，白酒中的酸度还可以有效清洁口腔，去除异味 。另外，白酒的口味比红酒要淡，而恰好白肉也相对清淡，用清淡的白酒来搭配才不会相互掩盖 。
红酒配红肉，白酒配白肉，是一种大概搭配形式 。
换一种通俗易懂的说法就是红葡萄酒配味道浓的菜品，白葡萄酒配清淡的菜品 。
这是传统的葡萄酒与菜品方式，在中国完全被颠覆，发扬光大了 。这其实是一种创新与挑战 。
红酒配烧烤，配火锅，配干锅，配川菜，配各种菜系 。各种创新，无所不配 。当然，白葡萄酒也做到了这样 。
在中国，葡萄酒已经上升到一种宴请的调味品 。大多数场合中酒好酒次已经变得不重要，只要客人吃好，喝好，宾客其乐融融就皆大欢喜 。
所以葡萄酒的搭配方式在中国已经百花齐放，无所谓规则，且自创许多配菜规则 。
中国博大精深的酒文化里，酒是人与人之间情感的催化剂 。
白肉是海鲜，鱼肉，鸡肉等等，是白色的，这些食物都比较单薄，适合做西餐的前菜，开胃用的 。而白葡萄酒一般酸度都是比较高，可以帮助人打开胃口，前菜比较单薄，也可以为人们打开胃口，所以白酒配白肉 。
红肉则是猪，牛，羊等等肉类，解饥的，比较厚重，是红色的，所以配单宁比较多的红酒，而且这些肉类中的脂肪也有柔化红葡萄酒的单宁的作用，所以红酒配红肉 。
孟思罗国际酒庄回答，希望对你有所帮助，关注我分享更多的红酒知识哦 。
红肉比如牛排，猪肉等一般比较油腻，红酒的单宁比较多，可以一定程度上化解油腻感，白酒的口感比较清新，适合白肉这种肉质比较寡淡的
红酒配肉类，白酒配海鲜，这个只是老外的俗成约定，并没有强制性，主要看自己的喜好 。很多人也是用白酒来与肉类搭配的，或者红酒与海鲜搭配的 。
我们中国人更是百无禁忌，怎么喜欢，怎么来 。
这只是一个很基本很宽泛的概念，主要是因为红肉中的蛋白质可以柔和红葡萄酒中的单宁，而单宁也可以降低红肉脂肪的油腻感；红葡萄酒中的单宁假如与海鲜鱼类搭配，那么海鲜鱼类中的碘会使葡萄酒中的单宁具有金属感，会显得酒越发生涩难喝 。而白葡萄酒中的高酸可以与海鲜食物做到完美匹配，降低海鲜鱼类的腥味 。

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