2015年的时候，我刚接触葡萄酒，那时候，就听一些“讲究人”说红酒有个搭配法则，就是“红肉配红酒，白肉配干白” 。我总认为这是瞎讲究，并发自内心的告诉自己，只有适合自己的才是最好的，我可以红酒配臭豆腐，也可以配麻辣烫，也可以一口煎饼果子一口红酒，随心所欲，不做作，活出真我来！
之所以有这么大的抵触情绪，是因为之前我是咖啡师，在咖啡厅里遇见过很多“讲究人”说“单品咖啡不能加糖加奶，那不正宗”“浓缩咖啡只有在意大利才好喝”，也遇见过“装”的人说“您好，来杯拿铁，不加奶……”“我只喝公豆萃取的咖啡”等奇葩客户 。于是乎，便慢慢的将那些“讲究人”归类到了“装”的行列，也因此对一些搭配法则熟视无睹 。

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很快，2015年秋季螃蟹下来了，特地买了一些，并选了一款红酒 。蟹膏似凝脂般醇厚，入口那才叫香，于是端起酒杯，大喝了一口，“唉呀妈呀”我喝完就后悔了，因为刚刚美味的蟹肉，遇到红酒，那才叫个“腥”，腥到我都怀疑这个人生了 。
后来才知道之所以“白肉配干白”是因为干白里的“有机酸”，能起到很好的去腥作用，使白肉变得柔和爽口，同时还能让干白中突出的酸味减弱 。

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所以，多了解一些红酒知识是有好处的，关于你的这个干白配酱豆腐，我可以去尝试一下，看看什么味道 。
不知道各位喝红酒的时候搭配过什么食物，臭豆腐？煎饼果子？
想怎么喝就怎么喝，自己喜欢就行
说实话，这个是假的，不懂葡萄酒的人才会说出这样的话，红酒可以配红白肉，白葡萄酒更倾向餐前喝还有配芝士这样的食物 。
我们先还是来了解一些红和白吧 。
因为葡萄酒是西餐文化，他们的红肉指的：牛羊肉，西方人很少食用猪肉来当主食的 。而白肉主要是：鱼、虾、蟹、贝的水产海鲜一类，还包括鸡、鸭等 。
红肉一般是油腻大，做法以煎和烤的重制作为主的重口味 。而水产类的一般是轻烹调的轻口味 。

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葡萄酒按颜色有红白之分 。

红白葡萄酒的区别主要是红葡萄酒吸收了葡萄皮的色素和物质 。在口感上，红葡萄酒会更丰富的味觉，且涩 。
而白葡萄酒最明显的酸味 。
从葡萄酒的颜色上，食物的口味轻重上：重配重，轻配轻 。所以，红葡萄酒酒要配红肉，白葡萄酒配白肉 。是一般性的原理 。当然也不是绝对的 。
红葡萄酒的酸和涩，正好和牛羊肉的油腻中和（这里面还有化学的、物理的原理什么正负电荷中和） 。红葡萄酒会让牛羊肉更加的香和体现出更好的口感 。而油腻和咸味更好地减轻了葡萄酒的酸涩，又突出葡萄酒的香味 。两者相得益彰 。
白葡萄酒：我们吃海鲜都会加上柠檬汁，就是因为酸能去腥提鲜 。而白葡萄酒就能做到这点 。白葡萄酒可以去掉水产类食物的腥味，让它们变得很鲜 。其实鲜和腥是一种物质，鲜达到一定的量就是腥，而白葡萄酒正好可以平衡了这个腥的量 。另外，酸是百味之首，它能开胃 。
当然，不只能考虑食材，还要考虑烹调方法 。如一只白切鸡，你可以用白葡萄酒来配 。一个烤鸡或红烧鸡你可以用红葡萄酒来配 。


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