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1、第一种做法
（1）食材准备：包菜1棵 ， 萝卜3个 ， 尖椒6个 。
（2）将要做的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净 ， 切成大块（能装入泡菜坛口就行）
（3）准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的）将坛子里放入半坛子温开水水 ， 将洗干净的蔬菜放入坛子中 ， 将密封槽中加入水 ， 盖上盖子 。
（4）放置一天至两天 ， 用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻 ， 里面的水一定要淹没蔬菜 。
（5）冬季一般是泡5~7天 ， 可捞出食用 ， 春秋季一般是泡4~5天 ， 夏季一般是泡2~3天 。
（6）泡菜可以随吃随取 ， 然后续入新的蔬菜进行泡 ， 每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置 ， 密封水槽要保持一直有水（最好一次全部捞出 ， 再续新菜 ， 不然菜会太酸 ， 会腐烂）
（7）酸菜取出后 ， 用水再冲洗冲洗 ， 然后 ， 切成小块 ， 加入少量的盐、糖、香油 ， 搅拌均匀即可食用 。
2、第二种做法
（1）将要做的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净 ， 切成大块（能装入泡菜坛口就行）
（2）准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的）然后 ， 将坛子里放入半坛子水 ， 将洗干净的蔬菜放入坛子中 ， 将密封槽中加入水 ， 盖上盖子 。
（3）然后 ， 待一天至两天 ， 用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻 ， 里面的水一定要淹没蔬菜 。
（4）冬季一般是泡5~7天 ， 可捞出食用 ， 春秋季一般是泡4~5天 ， 夏季一般是泡2~3天 。
3、第三种做法
（1）将白菜、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、辣椒和生姜洗净 ， 放在筐里晾干 。
（2）白菜、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、辣椒切块 ， 生姜切片 。
（3）锅中加入八角、桂皮、姜片儿和花椒 ， 放入蔬菜煮熟 。
（4）煮熟后捞出 ， 彻底放凉后倒入泡菜坛子中 。
【泡酸菜的做法大全】（5）倒入辅料汤汁 ， 加入盐和高粱酒 ， 盖上盖子即可 。

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