小贴士：
1，打蛋白的时候一定要加点柠檬汁或者白醋，这样可以去腥，而且可以稳定蛋白的打发
2，翻拌手法也很
关键，必须要用切拌手法，这样蛋糕不容易消泡，如果蛋糕消泡做出来的蛋糕发不起来
3，模具要用阳极的沾的模具，不粘膜不建议做蛋糕，爬不起来
4，烤好的蛋糕，震出热气后，要立马倒扣，放至完全凉透才能脱模，不然没放凉脱模就会塌腰，回缩
5，烤箱的温度一样要熟悉好，因为我家的温度偏高，所以蛋糕表面经常也会有开裂的现象，但是不影响组织，甚至表面开裂的蛋糕组织会更好一点
7，鸡蛋最好是在冰箱里拿出来的，因为冷藏后的蛋白霜打发会更稳定

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戚风蛋糕是我最经常做的一种蛋糕，蛋糕体里的空洞非常细小，组织膨松，但是由于水分和油分含量高，口感很湿润，正如它的英文名字”Chiffon Cake“（雪纺绸蛋糕）一样，吃起来是那样的细腻柔软 。并且戚风蛋糕味道比较清淡不腻，适合老人和孩子吃 。我这种配方真的就是最最简单的，只有鸡蛋、低 筋面粉、淀粉、糖、水和油，但是做出来蛋糕底部不凹底，中间不收腰，四周不回缩，表皮不开裂，很有弹性 。
这种做法的特点有两个，一是：所有的糖都放进蛋白里搅打，这样就避免了放入蛋黄糊里的糖不易溶解的问题，而且简化了做蛋糕的程序；二是：蛋油法，即先把蛋黄和色拉油一起打匀，再加入水分搅匀，再筛入面粉，这样就避免了鸡蛋、油和面粉一起搅，需要较多的时间，容易把面粉搅出筋 。
言归正传：
材料：（做一个8吋圆蛋糕和一盘蛋糕卷的分量 。可以按鸡蛋4个，其它材料缩减一半的分量做一个矮点的8吋圆蛋糕或是高的6吋圆蛋糕 。）
8个蛋，盐2g（不放也行），水 90g，色拉油 65g，淀粉 15g，低筋面粉 150g，白砂糖125g，白醋几滴或柠檬汁几滴（没有就算）
做法：
1、备料：
准备蛋糕模，模具的底部可以放一张圆的油纸，方便脱模，但是模具四周不要抹油，也不要垫纸 。
把面粉和淀粉称好，放在一个盘子里 。把糖称好，放在一边：
2、分蛋： 先把要用来装蛋白的盆洗净，保证无油，再擦干，保证无水 。轻轻磕开鸡蛋，把没蛋黄的那一半蛋壳里的蛋白倒入一个盆，再把蛋黄倒入空的半个蛋壳里，把蛋白轻 轻地滗出来，把蛋黄放入另一个盆里 。蛋白里不可以有蛋黄，因为蛋黄里有油脂，影响蛋白打发；但是蛋黄里有点蛋白没关系，所以分蛋时不用分得很清楚，不用想 着把蛋白全倒得干干净净的 。
（要小心，夏天有时候会碰到散黄蛋，万一掉入蛋白盆就糟了 。我曾经干过：分了五只蛋，都没事，结果第六只蛋散黄了，蛋黄掉进了蛋白盆，前功尽弃，只好洗了 盆重来，晚饭就吃一大盘子炒鸡蛋 。所以夏天我会拿个小碗先接着蛋白，分好一个蛋，再倒入蛋白盆，万一散了的蛋黄掉进小碗，重新多打一个就是了 。）
（如果是完整的蛋黄不小心掉进蛋白盆，用蛋壳舀出来就是了，一起多舀出点蛋白没关系 。）
3、打发蛋白：一再声明，打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键 。
a.15秒：把盆子倾斜，滴入5、6滴白醋或是柠檬汁帮助蛋白起泡，（或是塔塔粉，一种酸性的化学物质），（实在都没有也行，打发的时间稍长一点，也没问 题的 。）把搅拌头浸没入蛋白中，用低速打，一般在10多秒内蛋白就应该出现这样的大粗泡，表示蛋白的粘稠性比较好 。如果在几十秒内还没出现大泡，说明鸡蛋 不新鲜了，打发的时间会比较长，做出来的蛋糕空洞较大 。

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