b、2分钟：透明的粗泡变成细腻的白色泡泡
此时加入三分之一的白砂糖，打蛋器换成高速接着打 。蛋白的泡泡会越来越多，可以把盆摆平，用搅拌头顺一个方向绕圈打发，保证盆里的蛋白都能被搅打到 。搅5分钟时第二次加入三分之一的白砂糖 。
c、8分钟：蛋白的泡泡已经很细腻，看不出来是蛋白了，而且搅拌头划过，会带出波浪纹样 。
此时提起搅拌头，蛋白还是有点细细软软的感觉，这已经接近湿性发泡了，倒入剩下的白砂糖，接着搅打 。
d、11分钟：蛋白糊已经成比较硬的半流体状态，搅拌头滑过时会带起漂亮的花纹，（这时候最好玩，我很喜欢看搅拌头一圈一圈滑过时带出的不同的纹路，像自己在制造云彩 。）
这时把搅拌头伸到盆底，搅一下，提出来，能拉出一个比较小圆角，到了中性发泡的阶段了，搅打到这样子的蛋白已经可以烤蛋糕了，用来做蛋糕卷是最好的，比较软，不易开裂 。但是烤圆蛋糕的话，会有一点回缩，蛋糕顶会凹下来一点，但是组织会比较细腻 。
e、13分钟：搅拌头搅出来的美丽的花纹 。
提起搅拌头，蛋白霜呈直角，此时为干性发泡，打到这个程度，做蛋糕基本就有保障了，放个十分钟左右蛋白糊都不会消泡 。不过不能再打下去了，如果再打，蛋白就分块了，就不容易跟蛋黄糊融合，烤出来的蛋糕组织较粗，空洞大 。
这个时候慢慢地把盆子倒过来，蛋白霜是不会掉下来的 。
f、然后用打蛋器的低速档沿着跟刚才搅蛋白的反方向搅几圈，破坏掉蛋白霜里较大的那些气泡，这样烤出来的蛋糕没有大的空洞 。把蛋白霜放在一边，有人说要放冰箱，我没放过，做出来的蛋糕挺不错，不知道放冰箱里的效果是否更好 。
4、做蛋黄糊：
此时开始预热烤箱，开到160度 。这很重要，烤箱的温度不高的话，蛋糕糊放进去了也发不起来，所以如果忘记预热烤箱了，宁可等它预热好，也不要急着把蛋糕 糊放进去 。我试过，搅好的蛋糕糊等上一个小时也没问题，照样可以烤出很漂亮的蛋糕，因为我有时候要烤两盆蛋糕，第二盆面糊只能在烤箱外等着第一炉烤好，打 发好的蛋白霜其实比大家想象的不那么容易消泡 。
a、8个蛋黄加入65克色拉油，（可以是橄榄油、玉米油、葵花籽油、但千万别用菜子油、芝麻油等味道重的油 。） 可以不用洗搅拌头，低速搅个半分钟到一分钟，蛋黄和油乳化均匀，呈单一的黄色就好了 。别搅过头，蛋黄
材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开 。面粉和泡打粉混合好 。
注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！
然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀 。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 。
接着开始打蛋白了 。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以 。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果 。
然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀 。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 。

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