你曾见过一片片薄糕，只用火柴点燃即着吗？此糕盛名传世，清嘉庆年间，金榜辑录的《海曲拾遗》中载道：“熏糕出镇场”。产于南通县镇场的熏糕，至今已有460多年的历史。据史料记载，明嘉靖年间（公元16世纪初）就名闻遐迩，得到“胜似宫廷糕点”的美誉。镇场熏糕呈片状，长方形，厚薄均匀，片与片之间无一粘连，颜色呈淡色，底面一致，酥而不焦，脆而不散，食之抿嘴即碎，入口即化，香脆爽口，甜中带咸，色香味俱全，且便于贮藏，在常温下能放置半年不变质，风味独具一格。

【 配方|熏糕放香扬天下，酥而不焦，脆而不散，入口即化，香脆爽口】



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据传，旧时因生产熏糕需要独特的工艺技术，在镇场只有极少数几家作坊能生产，数量甚微，产品大部分为当地官员豪绅享有，供其佐茶馈友，小部分则为前来巡视的达官贵人带回作为礼品分往各处。近几年来，南通县镇场熏糕厂对传统的生产工艺进行发掘整理，找到了正宗配方，请名师指点，使具有悠久历史的名产熏糕重放异彩。





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原配方“以赤白糖入米屑”，食后有腻、厌之感，他们研制了新的配方，去掉了红糖成分，全部采用白糖，佐以纯白芝麻，达到了甜度适中，食之不腻的效果。芝麻在旧工艺中因为成分少数量不多，不脱壳，炒熟打粉入糕，色泽不佳。现在，芝麻全部脱壳，糕片既细腻又爽口。





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再如，花椒原是焙烘碾碎下料，糕片上有些细微黑点，感觉上有些修，新工艺中把花椒煮成水过滤下料，从而解决了这一难题。他们还十分考究用料，在以桂花、食盐等天然香料的基础上，采用现代化的操作技术，经过炒、碾、熬、炖、蒸、烘烤等20多道工艺流程，形成了独特的风味。熏糕经过生产方式和工艺革命，生产能力从月产几十条发展到日产3000条左右。





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后来，镇场熏糕盐声海内外，许多外地顾客纷纷慕名而来，佛教圣地的浙江普陀山寺庙的僧侣，专程来到镇场购买熏糕，作为祭祀佛祖的上等供品。曾经，英国斯旺西市市长霍普金夫人，率领友好代表团参加南通县出口商品展览会，英国客人对精制的熏糕赞口不绝。熏糕两次进京参展，首都群众争相购买。参加中国首届食品博览会，一举荣获银奖。由于镇场熏糕用料考究，精选上等茶米，原料紧缺，每年产量只有60万条左右，产品供不应求。目前，镇场熏糕厂正在设法和农场联合建设生产基地，扩大原料生产，保障熏糕供应。