有时我去的时候，正巧阿婆在煮茶叶蛋 。我会坐在小板凳上看着她 。现在回想起来，也算是偷师学艺吧！
首先这鸡蛋是基础食材，那时候我们吃的基本上都是草鸡蛋 。而现在便利店或小店里出售的茶叶蛋都是用杂交蛋煮的，可能在口味上区分不出什么不同，但从健康营养的角度来说就建议选用草鸡蛋 。阿婆的鸡蛋都是家乡的亲人捎来的，整齐的堆放在竹篮子里，上面盖着白色的手帕 。
每次煮鸡蛋前都要先把鸡蛋清洗干净，锅里放冷水放入鸡蛋煮熟 。然后出锅过冷水一个一个敲碎，接下来灵魂人物即将出场，那就是料包 。阿婆自己会用纱布做二个料包，我记得她茶叶事先是泡好的，捞出茶叶沥干装入料包，一个料包里头装了八角茴香桂皮香叶 。
大锅里放入适当的清水，接着把料包放进去，几块冰糖，适量老抽生抽料酒盐调味 最后放入敲碎壳的鸡蛋，盖上锅盖炖煮 。这酱料的量很关键最好中间不加水，这根据蛋量来定，可以中途淋几次汁，一气呵成的茶叶蛋会更加入味 。
下面友情提示一下如何挑选鸡蛋和储藏鸡蛋 。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉 。购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋 。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋 。回家把鸡蛋小头朝下放在鸡蛋储藏盒里冰箱冷藏即可 。
后来我才知道，阿婆的丈夫过世的早，没有孩子，一个人生活 。但她依然选择坚强独立的生活下去 。没有丰富花哨的佐料，茶叶蛋依然入味，能量满满！
茶叶蛋做法：
用料：鸡蛋、八角、香叶、桂皮、红茶、茴香、老抽、生抽、盐 。
做法步骤：鸡蛋清洗干净后，冷水下锅煮5分钟备用，将八角、香叶、桂皮、红茶、茴香、老抽、生抽、盐放入锅中加入适量的水烧开，将煮好的鸡蛋皮轻轻敲碎，水开后将敲碎的鸡蛋下锅，中火煮15分钟后改小火15分钟 。出锅后鸡蛋要泡在汤汁里，时间久点味道会更好，最好泡12个小时哦！
煮茶叶蛋最好是先把蛋煮熟，用擀面杖把蛋壳敲烂，然后再放到有茶叶和各种调料的锅里煮，这样煮出来的茶叶蛋才入味 。
小时候家里穷，没什么可以吃的零食，妈妈经常会架着煤饼炉给我们煮茶叶蛋吃，那时自家养的鸡特别多，也有很多的鸡蛋 。只要妈妈一煮茶叶蛋，整个连队里都飘着茶叶蛋的清香 。煮茶叶蛋一定要纹火，慢煮，通过时间的锤炼，茶叶和各种香料的味道慢慢浸入到鸡蛋中 。
煮茶叶蛋最关键的地方就是不入味，今天要分享给大家的就是茶叶蛋在煮的过程中，是先放茶还是先放蛋 。具体哪一步放大料，都会详细的介绍，只要记好了何时放茶个大料，就能做出味道浓郁的茶叶蛋，煮茶叶蛋，是先放料还是后放料？大多数人不知道，怪不得鸡蛋不入味 。
——茶叶蛋的制作过程——
【所需食材】
鸡蛋 10个、八角 2个、香叶 2克、桂皮 1克、小茴香 2克、糖 30克、盐 20克、老抽 15克、生抽 25克、水 600克、红茶茶叶 5克
【制作步骤】
第一步：首先是清洗蛋，将蛋清洗好，放在冷水锅里，大火煮开，关火，在焖5分钟就可以了 。
第二步：将所有的调料在碗里称好，到入水 。
第三步：香料也称好，在水里稍微泡它一下，现在香料也不是很干净的 。另外将茶叶称好，这里要强调的是，必须用红茶茶叶哦，普洱类的也可以，别用西湖龙井什么的，那味道肯定很怪 。
第四步：将调料和香料倒入锅里，茶叶也倒入，先大火煮，用小火烧个3分钟，让香料和茶叶的味道先进入水里 。

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