三，芹菜中含有的芹菜苷或芹菜素这些种碱性物质，有镇静作用，可对抗可卡因引起的兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁，有镇静安神的作用 。
四，芹菜含维生素多，膳食纤维多，铁元素多，这些都有排毒养颜，补血活血的作用 。所以经常食用能防治贫血，养颜美容 。
当然，芹菜再好，多吃无益，芹菜高纤维吃多了会让胃不舒服，腹泻时不宜食用 。

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芹菜这种植物，原本就富有诗情画意，比如早在《诗经·采菽》中就有“觱沸槛泉，言采其芹 。君子来朝，言观其旂”这样的诗句 。芹菜这种食材，原本就是美味佳肴，比如在《吕氏春秋·本味》就有记载：“菜之美者，有云梦之芹 。”

芹菜是伞形科植物，在蔬菜种类里，芹菜分为水芹、旱芹、西芹三种，但若作为食药两用的话，还是以旱芹为佳 。旱芹香气浓烈，也有人说旱芹有一股药味儿，所以又称"药芹" 。芹菜营养极其丰富，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等；同时还有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳等功效 。
芹菜也有不少人不愿意吃，为何呢？因为芹菜有一股比较浓烈的香味，当然不喜欢芹菜这个味道的会说这是一种臭味，其实不然 。就像香菜一样，不喜欢的总是觉得味道难闻 。但芹菜的养生保健作用的确很好，如果平常不喜欢吃芹菜的人，不妨试着尝尝 。

在芹菜的食疗方中，芹菜月季汤可以说是一道比较有特点的食疗方子 。芹菜月季汤是针对头痛且有血瘀者而设置的，早在《本草推陈》中就有记载，芹菜“治肝阳头痛，面红目赤” 。那么这个食疗方该如何制作呢？取芹菜300克，红枣50克，月季花10克，冰糖少许 。将前三味用清水洗净，加水适量，共煎成汤，加入冰糖少许，待冰糖溶化后即可饮用 。
如果把芹菜与鸡丝相拌的话，就又成了一道美味可口的食疗方了 。而这道食疗方就是用来辅助治疗高血压的 。那么，这道食疗方如何制作呢？取鸡胸肉100克，芹菜200克，食盐、麻油适量 。先将鸡胸肉洗净，煮熟，撕成细丝，放入盘中备用 。再将芹菜去根、叶，用清水洗净，切成小段，在沸水中焯一下 。然后再加入鸡丝、食盐、麻油等调味料，拌匀即可食用 。这道食疗方具有滋阴、平肝、降压的功效，用于辅助治疗高血压，有一定的作用 。
芹菜作为凉菜，不仅风味独特，还是日常的养生保健菜肴 。比如用芹菜200克，水发海带100克，水发黑木耳50克，做成一道凉菜，也是极好的 。先将海带和黑木耳用清水洗干净，再切成细丝，用沸水泡熟，放在盘中备用 。再将芹菜去根、叶，用清水洗净，切成小段，用沸水煮三分钟后捞起，放入盘中备用 。待这三味食材冷却后，一起放入盘中，加酱油、麻油、食盐等拌匀，即可食用 。这样一道菜清脆爽口、原料简单、价廉物美，具有滋养润燥、平肝清热、活血化瘀的作用，平素也可食用，尤其是对高血压、动脉粥样硬化、冠心病等患者有辅助治疗的作用 。
综上所述，芹菜不仅是一味佳肴，同时也是一味良药，尤其对于心脑血管疾病有着较好的作用 。但芹菜在食用时也有注意事项，比如《食鉴本草》就有“和醋食损齿，赤色者害人”的记载，不可不知 。
芹菜有名旱芹，药芹，香芹等 。


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芹菜为伞型科植物旱芹的全草，属伞形科二年生草本植物 。

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