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最后建议大家使用专门的轻乳酪蛋糕不沾模具来烘烤日式乳酪蛋糕，以避免缩腰造成的烦恼，包括去和自己的烤箱磨合，选择合适的烘烤温度和时间，以达到最好的烘烤状态 。相信做到这两小点，并结合我上面总结的三大点来改进，大家都能把日式乳酪蛋糕做得越来越好，有问题不要紧，找出问题解决的方法最重要！（下图为轻乳酪蛋糕缩腰和中间凹陷展示）

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以上就是Vivi针对“日本乳酪蛋糕为什么会塌陷？怎么办？”分享的一些心得体会和解决方案，希望对大家有帮助，欢迎大家畅所欲言，分享自己的烘焙经验，晒出最靓的美食作品哟！
日式乳酪蛋糕为什么会塌陷？首先我们要找到原因，这样我们在下次做的时候，就不会犯同样的错误，小编觉得塌陷主要在于，蛋清是否打到位？不能打太老了，一般打到中性发泡就可以了 。
还有在烤之前烤炉一定要预热充分再放进去，一定要低温烘烤温度不能太高，以防止开裂，蛋黄面糊要保持一定的温度，不能，是冷的，烤好之后不要马上出炉，放炉子里面再烤一会儿再拿出来脱模 。
小编的做法你可以参考一下：
奶油奶酪芝士300g，牛奶250g，柠檬汁3g，玉米淀粉48g，低筋面粉50g，蛋清275g，细砂糖125g，塔塔粉2.5g，盐2.5g，蛋黄9个 。
做法首先把牛奶和奶油奶酪芝士，隔水加热融化搅拌均匀，无颗粒顺滑细腻状态，加入柠檬汁，再把玉米淀粉低筋面粉过筛加入，然后搅拌均匀颗粒状态，然后把蛋黄糊保持在28到35度之间 。
在把蛋清加细砂糖盐还有塔塔粉打发到中性发泡，加入三分之一的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，在把所有的蛋清加入搅拌均匀 。
然后把模具刷好黄油倒入八成满，震一下把里面的空气排出来，然后我们用水浴法烘烤，就是把模具放入水中，热水抹过容器的三分之一甚至三分之二，这样可以防止乳酪蛋糕开裂 。
温度上火200度，下火140点，烤10分钟之后把温度调成上火180度，下火140度烤20分钟，烤的时候炉门夹1个毛巾或者手套，这样留点门烤，不要把炉门关了，要随时注意蛋糕的状态，来调节温度，因为每个人的烤箱特性不一样，所以大家在烤的时候自行调节温度，希望能够帮助到你 。
一直比较喜欢吃轻乳酪蛋糕，但是一直没有动手做过，觉得有一些难，这次为了消耗奶酪找了这个方子做一下 。第一次做的时候一切步骤完成的都很好，只是烤制的后半个小时眼看着蛋糕一点点的裂开，我的这个心啊，也跟着一点点的提起，却无济于事，只能瞪眼干看着 。
????? 事后上网查找一看，开裂、塌陷等问题都是做这款轻乳酪蛋糕当中最常见的问题，但只要注意以下几点，就可以轻松的做出不开裂、不塌陷的轻乳酪蛋糕：
1、??蛋清打发要到位
轻乳酪蛋糕容易开裂的最主要一个原因就是蛋清的打发问题，蛋清的打发过程中存有大量的泡泡，而温度过高时气泡就会膨胀破裂，所以蛋清的打发一定不能过度，7分湿性泡发即可 。
2、??掌握好烤制的温度
因为轻乳酪蛋糕中面粉的含量很少，全靠鸡蛋的支撑力，所以温度过高就容易开裂，因此低温烘烤就是解决开裂的关键点 。网络上的配方使用的温度一般是145度或是160度 。低温、长时间、水浴烘烤的轻乳酪蛋糕一般都是不会开裂的 。
而且为了防止烤箱的温度过高，可以在烘烤的过程中，往水里加入冰块，以降低烤箱的温度 。
3、??模具的选择

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