3、在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀，加入少量柠檬汁搅拌均匀 。
4、分三次加入蛋黄，每加入一次都快速搅拌，快速把蛋黄搅拌开 。
5、将低粉和玉米粉混合均匀，筛入搅拌均匀 。
6、蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打到湿性发泡，烤箱预热160度 。
7、分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白翻搅均匀 。
8、将蛋糕糊倒入蛋糕模，震几下震出蛋糕内的大气泡 。
9、将蛋糕模放入深烤盘水浴烤160度20分钟，后120度60分钟 。
10、将烤好的蛋糕取出，两分钟的时候最容易脱模，此时脱模蛋糕也不易回缩 。
不开裂的注意要点
1、水浴的时候，水位高度要超过蛋糕糊的一半，所以装水的外烤盘要用深烤盘 。
2、水浴的水要用冷水甚至冰水 。
3、所有接触蛋糕糊的容器、工具均要干净无油无水 。
4、奶酪浆灌装模具不要超过8成 。
5、蛋白不要打过了或者打发不够 。
6、包装模具用锡纸，千万不要漏了 。

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