中国茶文化的第三个特点是“雅俗共赏” 。古往今来，茶始终是中国人生活的一部分 。林语堂在《中国人》一书中写道：“饮茶为整个国民的日常生活增色不少 。茶在中国人生活中的作用，超越任何一项同类型的人类发明 。饮茶还使茶馆进入了人们的生活，相当于西方人常去的咖啡馆 。人们或者在家里饮茶，或者去茶馆饮茶；有自斟自饮的，也有与人共饮的 。开会的时候喝茶，解决纠纷的时候也喝茶” 。
1983年，老舍的名作《茶馆》巡演世界各国，每到一处即反响强烈 。德国媒体《莱茵—内卡柏》对此有一个很好的解释：“《茶馆》剧组用他们激动人心的话剧，给我们打开了一扇窗户，向我们展示了对我们来说还是十分陌生的文化 。”《茶馆》里贴着“莫谈国事”的“警句”，可谓意味隽永 。

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图：《茶馆》剧照
谈文化，就要了解历史，茶文化也一样 。千年演变，茶已经进入百姓日常，融入生活，称为中华文化的重要组成 。
神农尝百草中毒后用茶叶解毒，这个传说里“茶”是作为服用药品存在的 。
《诗经》里说“堇荼如饴”，“堇”和“荼”都是苦菜 。颜师古的《匡谬正俗*苦菜篇》“苦菜名茶草，治疗疾病，功效极多” 。东汉许慎《说文解字》解释“茶”：“苦荼也 。”传说苦荼是治病的良药 。
东汉许慎《说文解字》里有“荼”无“茶”，五代徐铉说：“荼”即今之“茶”字 。先有“荼”这一类苦菜，后发现了同有苦味的“茶”，因为苦味相同而同用一个“荼”字 。直到唐代陆羽才从“荼”字中减一笔变成了“茶”字 。所以后人以为“茶”起源于唐代 。唐代的茶道先把茶饼放在火上炙烤，然后用茶碾把茶饼碾碎成粉末，再放到水里去煮 。煮茶时还得放入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥状 。这是唐代主流的“吃茶”法 。
宋代吃茶方法多了也精致了 。《梦梁录》说临安“四时卖奇茶异汤” 。有一种冬天吃的“七宝擂茶”，据说要用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜，这么多配料和茶一起擂碎煮成茶粥卖，重点在吃其中的内容而不是喝茶汤 。更有文人雅士还要在茶粥里加入龙脑珍菜、菊花等等，别有香气和味道 。
南宋始流行抹茶 。后来日本高僧大应禅师在余杭径山寺研习佛学，后来回乡时顺便把南宋流行的抹茶法带回了日本 。今天从日式的抹茶法来看：抹茶是把茶研成细末再放在茶盏中用水煮沸 。茶汤要煮得很浓，冷却以后就成了羹状，就是用来吃的 。所以有人总结说：上古时茶如药；到唐之前煎而“吃茶”；但唐以后茶的食法就多了，有煮食、腌食、凉拌、烧烤、晒干以后煮食等等 。
那么一千多年前的唐宋时期究竟怎么“吃茶”？汲取了唐宋文化的辽契丹在无意之中向今天的人透露了当时的“吃茶”细节 。辽代张匡正墓壁画中有“备茶图”，图中画出了用茶碾将茶饼碾成粉，然后放到沸水中煮 。现在可知的是一直把茶煮成糊状，往糊中加入盐、姜、葱、桔皮、薄荷等，类似糊辣汤 。这幅壁画中桌子上放的器物有：带藤套的梅瓶、执壶，曲柄锯子、火钳、棕刷，匕形器 。锯子用来锯茶饼，火钳拨炭火，刷子去除茶汤上浮着的茶沫 。匕形器是陆羽《茶经》里指到的“则” 。这种长柄浅匙专用于烹茶时向滚水中加入碾碎的茶粉 。
煮好的茶倒入梅瓶中 。北宋孟元老《东京梦华录》写宋代民俗：有一种提茶瓶的人，每天在邻里之间互相送茶，并打探相关事情 。如果某户有喜、有丧，这消息通过送茶的人传播开，邻里人家都会涌到他家门前相帮 。

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