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鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，蛋白质含量高，是我们日常饮食中动物蛋白质的重要来源之一，非常适合中、老年人和儿童食用，是我们餐桌上必不可少的一道美味佳肴。鱼的种类有很多，口感特点也不一样，有的鱼适合清蒸、做汤，有的鱼适合煎焖、红烧，无论哪一种做法，都令人食欲大开。
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在众多海鱼里，我最喜欢吃的就是黄花鱼了，黄花鱼肉质鲜甜细嫩，清蒸和煎着吃都非常美味。今天分享一道香煎黄花鱼，比起清蒸，更多了一份香脆。煎鱼看似很简单，但要煎得好吃还是有技巧的，很多人煎鱼都把鱼直接下锅，这样就错了，不仅容易粘锅，还容易破皮，
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1、把鱼内脏去掉处理好，鱼对半切开，然后冲洗干净。因为我是让卖鱼的老板帮我处理的，忘记交代他要从鱼背剖开，大家处理鱼的时候记得最好从鱼背剖开，买鱼时老板处理鱼是从鱼肚子剖开的，没那么好看。
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2、准备一些香葱和生姜，把香葱和生姜放入盆里用手抓烂，再放入适量的清水，少许料烧酒和食盐拌匀。
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3、将鱼放进去腌制10分钟。鱼腌好后用厨房纸吸干水分，在鱼身上划开几刀，这样能让鱼受热更均匀。
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4、热锅凉油，晃动一下炒锅让油挂在锅壁上，将锅里的热油倒掉，然后转中火，重新倒入少量凉油，油温7成热后放入黄鱼，快速滑一下鱼，改中火煎，煎到鱼的边缘焦黄，晃动一下炒锅。
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5、鱼能滑动后再小心地将鱼翻面煎至金黄，煎鱼不能用太小火，用小火鱼肉吸油太多不脆不好吃，也容易粘锅。
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最后撒上少许葱花即可出锅，这样煎出来的鱼外脆里嫩，焦香鲜嫩，一人一条都不够吃。除了以上介绍的方法，还可以先热锅，用一块生姜把锅内擦拭一遍再放油，油温7成热后放入少许食盐，再放鱼进去煎，大家可以自己选择。总结：1、鱼身要用厨房纸或者干净的抹布吸干表面的水分；2、锅烧热至冒烟，放凉油，晃动炒锅使油挂满锅内壁，把油倒出来；3、重新放入适量油烧至冒烟，鱼放下锅快速滑一下鱼，改中火煎。记住以上三个小技巧，鱼不破皮不粘锅。煎鱼时，热油下锅还是凉油下锅？多数人做错，难怪鱼肉破碎又粘锅。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！