一些鱼的鱼类十分的多 ， 如果是平时食用方法来吃这类鱼得话 ， 鱼类的口味并不太好 ， 因此 大家就把这类鱼类制成别的的食材 ， 比如虾丸、鱼排、鱼饺等 。鲅鱼馅的水饺味儿是十分美味的 ， 东北三省的大家每一年在鲅鱼丰收的季节会提前准备处许多存着渐渐地服用 。下边给大伙儿详细介绍几类鱼饺的作法 ， 喜欢吃的能够来掌握下 。
一、一般口味
调料：鲅鱼、少量白肉(2斤鱼与1两肉的占比 ， 最好七肥三瘦的五花肉);
调味品：苋菜、葱姜水、精盐、芝麻油、鸡精;
作法：先把鱼的肉从鱼的身片出来 ， 洗干净 ， 随后削皮 ， 鲅鱼要削皮 ， 不然有腥气.苋菜摘好 ， 洗好 ， 切完 ， 放进面盆 ， 再调面 ， 把面调好后 ， 放进一边悻好
【鱼饺的做法】随后切肉和削皮的鲅鱼肉 ， 把一小块白肉剁进来 ， 去腥味 ， 味儿变香 ， 剁的情况下添加姜蒜 ， 可家少量的水 ， 避免 白肉太拈占刀
剁好之后 ， 放进苋菜的盆中 ， 添加油 ， 拌和 ， 搅拌均匀时添加盐 ， 鸡精 ， 少量的水 ， 和一个鸡蛋
小提示：重要在磨浆 ， 顺时针方向拌和饺子馅 ， 添加葱姜水 ， 拌和至粥状 ， 着手能在凉水上漂起 。最终放盐和油 。
二、牛乳口味
主要材料：鲅鱼一条(二斤上下) ， 苋菜500克 。
辅材：两一小包牛乳 ， 姜半个 ， 胖瘦饺子馅一两 ， 盐 ， 白胡椒粉 。
作法：
1 鲅鱼整理干净 ， 把小肉出来 ， 不必鱼片、鱼骨头和剁椒鱼头 。
2 苋菜清洗、切段儿 。姜剁碎末 。
3 用花刀把鱼类剁碎茸 ， 添加生姜沫 ， 和饺子馅顺时针搅拌翻拌 。
4 在馅中分刘海次倒进牛乳 ， 搅拌均匀 。
5 添加切完的苋菜翻拌 ， 盐和白胡椒粉调料 。
面：和做别的水饺一样 ， 沒有特别要求 。
小提示：
1 鲅鱼要买不碎肚、外皮光洁、鲜艳的 。鱼越新鮮 ， 作出的水饺味儿越好 。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净 。
3 电视上强烈推荐用肥饺子馅 ， 能够使馅觉得滑口 。
4 下饺子时 ， 点2次水就可以 。
5 由于有苋菜 ， 就无需放葱了 。
三、平菇口味
主要材料：鲅鱼 水豆腐 平菇 。
辅材：葱 ， 姜 ， 生抽 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 米酒 ， 芝麻油 。
原材料：鲅鱼肉 ， 水豆腐 ， 平菇 。
调味品：葱 ， 姜 ， 生抽 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 米酒 ， 芝麻油 。
作法：
1.先把面合好 ， 放到洗脸盆中预留;平菇清洗切末;水豆腐清洗后在开水中焯烫 ， 随后取下切成小丁;姜蒜各自切末;鱼类清洗后剁碎鱼泥 ， 并放进生抽 ， 姜蒜末 ， 米酒 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 芝麻油 ， 搅拌打成上力预留 。
2.将切完的平菇末和水豆腐丁放进做好的鱼肉馅中 ， 搅拌制成包馅 ， 依据需要能够再添加适量的调料提升味儿 。
3.搞好了馅 ， 现在可以解决面糊了 ， 将合好的面糊分为若干份 ， 取一份放到砧板上 ， 搓发展条 ， 制成包子皮 ， 挤扁 ， 擀成饺皮 ， 包入包馅 ， 制成水饺 ， 放入沸水锅中煮开就可以了 。

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