广东美食哪个排第一？ _经验常识

广东美食大盘点，一起看看哪个排第一吧！
粤菜与鲁菜、川菜、淮扬菜并列为中国传统四大菜系，在选料、切配、烹饪、口味等方面自成一体。而广府菜（即题目中提及的粤菜）、潮汕菜、客家菜是属于同一个菜系，都是广义的粤菜。尽管它们都从属于一个菜系，但因各地历史发展和风俗习惯差异形成了别具一格的美食文化。我认为地方美食各有千秋，我们不能轻易下定论孰能成为第一。本文将从广府菜（狭义粤菜）、潮汕菜、客家菜的历史起源、口味特色、烹饪手法、风味美食进行介绍。
广府菜，其实是人们通常所说的狭义“粤菜”，也有人称其为“岭南菜”，主要分布在珠江三角洲和韶关、湛江等地。据说，粤菜起源于汉代。在中原移民到来之前，岭南越族已形成了独具特色的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。随着中原移民到来，岭南饮食逐渐与中原饮食文化结合，形成了广府菜。因此，广府菜既集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等岭南地方特色，又兼京、苏、淮、杭等外省菜之所长，融为一体，自成一家。
潮汕菜历史悠久，最早记录源于唐代官员韩愈的著作《初南食：贻元十八协律》，诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其馀数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。”后发展于宋代，明代进入鼎盛时期。
潮汕菜烹调方法很多，包括焖、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、清和淋等10多种。
所谓“客家”，是相对于岭南土着居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较为完整地保留了中原的饮食习惯。客家菜起源于南宋末年主要分布在粤北东江、兴梅地区，因此又称“东江菜” 。
由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓为特点。
客家人继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，常见菜品是沙锅菜和酿菜。酿菜里，蕴藏着客家人的故乡情结。客家人是由于战乱迁徙南方，但南方没有面食，客家人想念北方的饺子，于是将肉馅灌在豆腐、苦瓜、茄子等里面，制成“饺子” 。
[5]企炉饼，松口特产之一，客家祖先们下南洋时必带的食品。“企”在客家话中有站立之意，企炉饼在炭炉上烤时需要有人站立在旁边看着，故叫“企炉饼” 。
广府菜，潮汕菜，客家菜虽然都同属粤菜体系，但都各有各的特色。在口味上，广府菜和潮汕菜总体上较为清淡，而客家菜口味较为浓重。尽管都是追求原汁原味，但是广府菜和潮汕菜更追求鲜甜，而客家菜更追求浓香。此外，在选料烹饪上，广府菜和潮汕菜多以海鲜为主，烹饪时追求精致品相，而客家菜以家禽肉类为主，乡土气息浓郁，追求饱腹。我认为各个地方美食各有特色，不能片面比较和排名。它们不存在孰优孰劣，我们要以开放态度，求同存异，尊重各地方美食文化。
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