因为，说蕨菜含毒，这确实不假，这都是经专业的检测机构，用先进科学的检测手段检测的 。
蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，而这种物质被世界卫生组织评为2B类致癌物，它可以增加致癌风险 。

文章插图
举个例子来说吧，就是我们平时常吃的腌菜、腌肉之类的食物，按有关癌症研究机构的划分，它们是属于1类致癌物，也就是说，这些食物的致癌风险都要高于蕨菜 。
这么一比较，相信大家都不会谈“蕨”色变了吧！而且，不管是腌肉、腌菜，还是蕨菜，要达到致癌的风险，都是需要累积到一定的量，才会产生质的变化 。
除非你长年累月餐餐吃、日日吃、月月吃，且每顿的量还不小，否则只是偶尔尝个鲜，根本就无须担心这致癌的问题 。

文章插图
而我们平时在烹饪蕨菜的时候，有一道工序是必不可少的，那就是焯水 。经沸水一焯，蕨菜中的有毒物质就更是微乎其微了 。
同时，在烹饪过程中，可以加点醋和白酒，同样能使原蕨苷转变为无毒的物质 。这样一来，蕨菜中的有毒物质就几乎可以忽略了 。

文章插图
所以呀，喜欢吃蕨菜的朋友，只需牢记住这两点，就完全可以放心享用：一是烹饪之前要充分焯水；二是要适量，不要过量 。
谢邀，
我是东北人，祖祖辈辈都喜欢吃蕨菜，它是山菜之王，上山采菜，如若这天沒釆到蕨菜，尽小杂菜的话，还有些失落呢 。
近几年这专家，那专家说蕨菜有毒，又致癌，弄的人心乱哄哄的 。农村人该吃照样吃，我看城市人到农村大集来买蕨菜的人也不占少数，喜欢吃蕨菜的大有人在 。
我们吃蕨菜就是把水烧开了，蕨菜倒锅里焯一下，用水泡两三个小时，然后是炒，还是凉拌，蘸酱吃，都好吃，总之农村人大多数人都喜欢蕨菜，也是他们餐桌上的美味佳餚 。
蕨菜怎么会致癌呢
从小吃蕨菜长大的 一点事没有
现在正是吃蕨菜的季节 鲜嫩 小时候会到山上去摘 太多吃不完的话放到坛子里做成酸蕨菜 很好吃 特别是过年大鱼大肉吃多了 来一餐酸蕨菜很是美味
现在外地打工吃不上应季的了
蕨菜要看长在什么地方，农村广阔天空无污染的肯定很好，工厂和污水沟边的，吸附的重金属比较多 。
这是农村最环保的菜，纯野生的可以的味道！都是去河边上摘 。
这都谁说的啊，好好的菜，咱们就说致癌了呢？证据在哪里？
蕨菜分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区 。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方 。

文章插图
（这张图挺漂亮，问题是有点异形的味道，别紧张啊）
该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂 。

文章插图
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等 。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用 。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品 。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品 。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效 。

• 为什么现在的有些小品最后要煽情一下，不能搞笑到底吗？
• 对于家人你最真实的爱体现在哪里？
• 为什么好多农村人到过年时候都喜欢自家杀猪？
• 你认为女人的美丽体现在她的什么地方？
• 哪个国家拍的恐怖电影最恐怖？
• 三通一达是什么
• 如何看待现在的女生？
• 害人风水法术 农村害人风水法术
• 在美容院做过祛斑，本来脸上角质层薄，感觉现在更薄了，是不是需要修复补水？
• 借给小舅子的钱一直没有还给我，现在到底该不该找他还给我？