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的确，在一些比较偏远的农村地区，蕨菜确实比较多 。对于这种野生植物，相信很多人是屡见不鲜吧？大约在上个世纪七八十年代里，大部分农村人生活条件十分艰苦，衣食堪忧，而野生的蕨菜也成了他们食材中的美味 。

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对于蕨菜这种植物，在很多地区被人们称之为“山蕨菜” 。是一种野生蕨类植物的嫩芽，其最初长成的叶子被统称为“蕨菜” 。在后来经过人们的几经改良之后，这种食材已经被流传了下来，并发展成为大宗品牌食材 。在一些地方它还被成为是“龙头采”（因为长相十分像龙身）、“吉祥菜”，甚至还有一些地区称它为“猫抓子” 。
而这种菜系，长期以来被人们所食用，就食材本身而言并没有什么毒害物质，否则这种食材也不会被人们大量食用 。

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形态上，蕨菜地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米 。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形 。这样的辨识度极高的植物，相信很多人都是非常的熟悉 。
这种蕨菜它的幼苗十分小，且非常嫩 。在生长的时候，叶子卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色 。在生长的过程中，成熟后便伸开 。叶柄黄褐色，可达一至二尺长 。

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之后，根状茎在地下横生，外面长一层黑褐色茸毛，内含大量优质淀粉，可提制蕨粉 。同时，这也是人们为什么大量食用这种植物的原因之一，因为本身富含淀粉，抗饥饿能力非常强，也是上个世纪七八十年达里，贫困地区人们食用这种植物的原因之一 。
另外，它除了富含淀粉之外，还有极高的脂肪含量，以及蛋白质，维生素A，胡萝卜素 。像这样一类食物的存在，相信很多人都是不会拒绝吧？
除此之外，它还有一种非常特殊的作用，那就是可以用来清热解毒，杀菌清炎 。站在中医学的角度，它是非常具有药用价值 。

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对于最初的话题“现在农村山上蕨菜很多，有人说蕨菜不能吃，会致癌，这是不是真的？”，相信你在看了这些文字之后，对于蕨菜大概有了一个基本了解吧？就个人观点而言，这种食材基本上是不含致癌物质的，如果非要用一个环境来定义的话，那大概就是，人们在食用的过程中，油的温度过高，炒制的时间过长，超过一般的烘焙时间 。这样一来，在人为因素的影响下，也许会对于个人健康有一定的影响 。
而蕨菜这种植物本身是不含致癌物质的！
蕨菜，那可是陌上花的最爱 。每年蕨菜新出的时候，陌上花就会上山去采摘，那一根根刚从土里钻出来，顶上的叶子还攒成一个小拳头样的嫩蕨菜，在陌上花眼里别提多可爱了 。
尤其是头一天下过雨之后，第二日山上的坡地，茶园里就会冒出大量鲜嫩肥壮的蕨菜嫩茎，摘回家后，洗干净、焯过水、切成段，和肉丝、辣椒、雪菜一起爆炒，那鲜美无比的味道，连山珍海味都甘拜下风 。
每年，陌上花除了在蕨菜新鲜上市的时候要吃个痛快之外，还会将其腌制或晒干，等到蕨菜下市的时候，就不会吃不到它了 。不过，加工过的蕨菜，那味道是怎么都比不上新鲜时的 。

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早些年，刚知道这一消息时，陌上花也是大吃一惊，对于蕨菜就有些战战兢兢了 。但等到弄清楚事情的原委之后，就没那么担心了 。

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