步骤8
烤箱预热，上下150度，把装入模具的蛋糕糊放入烤箱，烤20分钟取出，脱模即可食用，
这样做出来的蛋糕，表皮香脆，口感柔软，
主料未知
A部分：全蛋10个
白糖500克
蛋糕油5克
塔塔粉7克
精盐5克
辅料
低筋面粉375克
泡打粉4克
吉士粉12克
牛奶香粉5克
芝麻适量
1.先把搅拌桶擦干净，不能有水份 。不然会打不发，没做就失败了 。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净 。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内
2.装上打蛋桶，用中速搅拌 。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化 。在做这一步的同时，同时做第三步
3.做第二步时，就要把这一步同时做好 。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒 。又可以筛入大量的空气 。这样做出来的蛋糕更蓬松 。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内 。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用
4.当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌 。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入 。冬天和夏天的打发时间不同 。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕 。插上一根筷子也不会倒 。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍 。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松
5.打发好后，就改用中速 。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可 。不能搅拌过久，这样就会消泡了 。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性
6.做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好 。因为打发的这一步一定要看好才会成功 。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起 。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.关掉打蛋机，取下搅拌桶 。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内 。约三分之二满，因为烤下会膨胀 。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看 。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起 。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米 。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香 。最好选用单一的一种，不要串味
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度 。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点 。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟 。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了 。这个就是下火强了 。烘烤灵活发挥！
9.烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩 。这样就不蓬松了 。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次 。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬 。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油 。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆
10.烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来 。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干 。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。

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