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沸腾鱼材料：草鱼，豆芽，香水鱼料，火锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。1.鱼处理干净，片鱼片。2.腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。3.三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。4.原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。5.下鱼片，煮六成熟，倒出。6.热锅下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。
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水煮鲢鱼材料：鲢鱼，蒜苗，青笋，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜米，干辣椒花椒，花椒油香油，鲜汤。1.鱼处理干净，切片。2.热锅下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣酱，炒香掺鲜汤烧开1-2分钟，打炸。3.下青笋，蒜苗，煮下捞起装盘。4.下鱼片调味，煮熟出锅装盘。5.炒锅下花椒油香油，干辣椒花椒炒香，淋在鱼片上撒香菜即可。
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红汤鱼块材料：鲢鱼、苕根、黄豆芽、洋葱、芹菜、香菜、姜葱、料酒、胡椒、酸菜、豆瓣、鲜汤、鸡精、花椒油、葱花、香菜、青花椒、青红辣椒圈。1.鲢鱼处理干净，姜葱，料酒，胡椒腌味。2.七成油温炸鱼块至金黄。3.热锅下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鲜汤，鱼骨熬汤，打渣。4.下料酒，胡椒，放苕根，黄豆芽，洋葱，芹菜入味后捞出盘中。5.汤中放鱼块，下鸡精，花椒油，葱花，倒在盘中菜上，撒香菜即可。6.撒上青花椒，青红椒圈泼油。
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江北水煮鱼材料：草鱼、鸡蛋清、盐、姜片、葱节、胡椒粉、料酒、干淀粉、干辣椒、花椒油、香料油、香菜、黄豆芽。1.把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头分别斩成块后纳盆，加盐、姜片、葱节、胡椒粉和料酒腌入味，再放入1个鸡蛋清并加适量的干淀粉，搅拌均匀待用。2.锅入清水烧沸，调入盐和味精，先下鱼骨和鱼头汆熟后，捞入垫有熟黄豆芽的盆里；再下鱼片滑散，捞出来盖在鱼骨和鱼头上边。3.锅入香料油烧烫，投入干辣椒节和花椒炝香出味后，起锅淋在盆中鱼片上，趁热撒上香菜便可上桌。由服务员用漏勺舀去面上的干辣椒节和花椒后，即可食用。
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水煮乌鱼花材料：鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤（四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成）、干辣椒、花椒。1.锅入清水烧开，把鱼头和鱼骨都放进去焯水，捞出来后待用。2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。3.净锅入淡酸汤烧开，把乌鱼花放进去汆熟后，捞出来放火锅盆内。4.锅入香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇入火锅盆内，即可上桌。
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风味黄辣丁材料：黄辣丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜葱蒜、香辣酱、火锅底料、盐、料酒、胡椒、干辣椒、干青花椒、色拉油、熟白芝麻、水豆粉、鲜汤或清水。1. 黄辣丁处理干净。2. 码味腌制：黄辣丁里加入姜葱水、料酒、胡椒、盐拌匀腌制10分钟以上。3. 热锅下油、下入酸菜炒香、下香辣酱炒香，下姜蒜末、火锅底料再次炒香，加鲜汤或水，下芹菜节、下水豆粉，调入料酒、鸡精，煮熟捞出盆底。4. 下入黄辣丁，小火煮熟，起锅倒入盆里。5. 热锅下油，油热下入干辣椒，干青花椒炒出香味至棕红色淋在鱼上，也可用勺加盆中汤汁淋锅里再倒在鱼上，撒上熟芝麻即可。