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【 酵母|别再购买劣质欧包了，自己动手就能完美复刻，暄软香甜无任何添加】在烘焙中面包的种类非常多，但是大多数人会想到软甜的白面包或日式的夹馅面包等。其实还有很多特殊种类的面包，制作原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。大部分面包是用酵母来发酵，再经过烘烤而变得更加蓬松柔软。也有许多面包是不需要发酵的，虽然原料和制作工艺有区别，但也是面包的一种。

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软欧面最早来源于欧洲，是很多家庭每天必吃的食物，欧式面包体积比较大，份量也重，更加注重低糖、低油、低脂、高纤，以及谷物的天然原香。今天推荐的是一款改良版抹茶口味软欧，比传统欧包口感要好，相对于白面包健康一些，暄软香甜没有任何添加，刚出炉我家孩子就吃了两个，居然还说没够呢！

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【蔓越莓奶酥抹茶软欧】所需食材：高筋面粉170克 低筋面粉15克 老面40克 奶粉5克 抹茶粉5克 糖20克 盐2克 牛奶120克 酵母3克 黄油15克
蔓越莓奶酥馅：黄油75克 奶粉100克 糖30克 椰蓉60克 鸡蛋1个 蔓越莓干40克
制作步骤：
1.制作老面：高粉100克、酵母1克、水100克混合搅拌均匀。

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2.覆盖保鲜膜室温发酵至原来的两倍大，放进冰箱冷藏17-24小时。做好的老面分装出每次使用的重量后冷冻保存。

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3.面包桶内加入牛奶、高筋面粉、低筋面粉、老面、奶粉、抹茶粉、糖、盐、牛奶和酵母，启动揉面程序开始揉面。

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4.大约15分钟后加入软化的黄油，继续揉至出膜状态。

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5.将面团整理好放进容器中，覆盖保鲜膜进行基础发酵。

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6.制作蔓越莓奶酥馅：黄油提前软化，加入奶粉、糖、椰蓉、鸡蛋和切碎的蔓越莓干，混合拌匀。

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7.将做好的馅料分出一半，然后平均分成六份滚圆，剩余馅料可以冷冻保存下次再用。

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8.面团发酵至原来的2-2.5倍大，倒扣在操作台上按压排气。
9.分成六个小面团分别滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

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10.取松弛好的面团按压成饼皮，中间放蔓越莓奶酥馅。

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11.虎口向上收拢直至封口，然后轻轻滚圆。

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12.面团和馅料全部操作完成放进烤盘内，再次发酵至体积明显增大。

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13.表面筛一层面粉，用锋利的刀割出花纹。

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14.烤箱上下火175度预热，将烤盘放进烤箱中层烤20分钟左右，出炉后移至烤网自然冷却。