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所需食材
红薯一个，白糖适量，鸡蛋一个，面粉适量，食用油适量。
① 先把红薯洗净去皮，切成薄片，装盘上蒸锅，隔水蒸十分钟左右。红薯最好是选用红心蜜薯，甜度高，而且口感绵软，做成油饼外酥里糯，口感比白心黄心的红薯好。


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② 蒸熟蒸软以后，取出来倒大碗里。趁热加适量白糖，糖的量根据个人口味添加。用勺子背面把红薯压成泥。


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③ 等到红薯不太烫了以后，打入一颗鸡蛋。搅散以后再添加面粉。面粉的用量没有具体的标准，因为不同品种的红薯含水量不一样，所以只能边加边观察面团的状态。一次不要加太多，少量多次地添加。直到能揉成中等软硬的面团。面团不要太硬哦，不然红薯饼的口感也会偏硬。觉得黏手的话，可以在面团上抹上少许食用油，再揉一揉就会很光滑柔软了。


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④ 案板上刷点油防粘，把红薯面团移到案板上，整成长条。揪成大小合适的剂子，搓圆，按扁，越薄口感会越酥脆，中间掏个孔。


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⑤ 油温五成热左右下锅，下锅以后用筷子轻轻拨动，看到浮起来就可以了。中途勤翻面，油温不要太高，中火炸制，以免烧糊。炸至鼓起，金黄酥脆就沥干油捞出。


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⑥ 酥香又绵软，口感香甜，比油饼好吃，做法还简单。如果打算早餐吃这个的话，可以头天晚上把红薯面团准备好，第二天早上直接炸，几分钟就能吃上。搭配豆浆稀饭啥的，完美！


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本文相关词条概念解析：
红薯
【 红薯饼|先把红薯洗净去皮，加把面粉，炸成薄脆，又香又酥】红薯（英文：sweetpotato）原名番薯（学名：Ipomoeabatatas（L.）Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、肥大米（广东）、山药（河北）、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。