腌笃鲜的正宗做法有哪些？( 二 ) _经验常识

为什么春笋要足够新鲜？
众所周知，春笋从山上挖出来时鲜度已在倒计时中，越是新鲜的春笋囗感鲜甜，几乎没有涩味。时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。
为什么要选头年腌制好的五花肉？
头年腌制好的五花肉盐分少，油脂含量较高，这道【腌笃鲜】是不另加食用油的
为什么要选猪小排？
选猪小排一起煲汤，能吊出汤的鲜味，且没有过多的油脂
大家好！我是寿司妈妈！很荣幸能够跟大家一起分享美食的乐趣，期待您的关注?点赞，有好的意见跟建议请在评论区互动，谢谢大家阅读！我们下期见！
腌笃鲜的做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！
下面我分享一下我制作腌笃鲜的方法，希望对大家有所帮助!

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将春笋去壳，将老根切掉备用
将排骨清洗干净备用，咸肉切块放入盆中，加水泡十分钟
葱切段，生姜切片备用

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锅中倒水，将咸肉、排骨冷水下锅，

放入生姜片、葱段、料酒，煮开后盛出，用清水冲洗干净
另起一锅，将春笋冷水下锅，煮开后盛出，用冷水冲洗干净后切成大小适中的块
砂锅中倒入适量清水

放入焯好的咸肉块、排骨，放入姜片、葱段
大火烧开，将浮沫用勺子撇去，再转小火慢炖
待汤色有些发白后放入春笋段
将剩余食材煮熟后，添加适量食盐调味即可

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腌笃鲜就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不通的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
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腌笃鲜做法其实不难，腌其实指的就是腌制过的咸肉，笃呢就和炖一个意思。鲜值得是竹笋和新鲜的五花肉、蹄髈等，把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽!鲜笋脆嫩，五花肉肥酥，借了腌肉特别的香气，腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦。

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用料：春笋、火腿、五花肉、料酒、葱。
1、将新鲜猪五花肉清洗干净然后切成小块，焯水然后再冲洗一遍备用。

2、随后再将咸火腿切成片，放到清水中浸泡十五分钟。

3、新鲜春笋把皮弃掉焯水，改刀切成菱形块，这里切的不要太大。

4、将五花肉块清洗干净焯水，漂出浮沫。

5、再另放开水首先加入五花肉块，再加料酒煮沸。

6、煮沸后加入竹笋块和葱段，最后加入火腿。

7、煮沸后转中小火，煮到汤白汁浓肉质酥烂关火，捞净浮沫捡去葱段放入盛器。

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在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。

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以上是我针对此问题的回答，希望能帮助到大家。
腌笃鲜，是嘉善的一道传统菜，吃的就是时令。腌笃鲜的菜名，已经高度囊括了它的精髓所在。
“腌”，就是咸的意思，意指菜肴口味；“鲜”，则表示新鲜，说的是用料；“笃”，是用小火焖，是制作的过程。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥。而笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

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