2、咸肉也要煮一下，因为咸肉都是比较咸的，煮一下口感更好，咸肉、五花肉、仔排都要煸炒一下，做出来汤汁浓郁，汤白汁浓 。
3、食材煸炒以后，一定要加开水，炖出来的汤才会浓白，要用小火炖煮，炖出来的汤才好喝，春笋不用焯水，春笋不要放得太早，不然口感就不脆了，我家咸肉比较咸，所以就没有放盐，可以根据自己的实际情况调整 。
总结：腌笃笋就做好了，汤白汁浓，清香爽口，笋清香脆嫩，鲜味浓郁，营养丰富又好吃，制作也是非常简单，我也是很喜欢这道菜，真的是太鲜美了，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出汤白汁浓，鲜味浓郁的腌笃笋，喜欢的可以试试 。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习 。
材料春笋，莴笋，猪蹄，咸肉，姜，料酒，盐
1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味，捞出洗净
2、莴笋去皮去叶洗净，切块
3、咸肉放清水中浸泡片刻，洗净，切厚片
4、猪脚去毛刮皮洗净斩块，入沸水中烫出血沫，捞出洗净
5、猪脚、咸肉放入汤锅，放姜，加水没过猪脚 。大火烧开，放料酒，转小火炖90分钟左右
6、放春笋，调入适量盐继续煮20分钟左右
7、放莴笋煮10分钟左右即可
【腌笃鲜的正宗做法有哪些？】腌笃鲜又叫东波汤，此菜最早是苏东波自己做的，因为他是一个大美食家 。
做法是：五花肉块、腊肉（咸肉块）、先熬汤至七成熟，再放入鲜竹笋（竹笋切菱形块、放入锅中时间不可太长久，要保持竹笋的脆、嫩、鲜）一起熬汤 。
特点：鲜、咸味互补，鲜味无比 。汤淡鲜、不咸、不油 。
上海人的腌笃鲜春天的一道菜，春笋，咸肉，鲜肉还有关键的百叶结，烧好后百叶结是最好吃的，式式看 。

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