Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来说说腌笃鲜~！
腌笃鲜，本是一道徽菜，流入上海之后被上海人发扬光大，现在是江南地区常见的一道美食 。腌笃鲜三个字就是对这道菜最好的介绍了，“腌”指的是选材，腌笃鲜的主要材料是用咸肉；“笃”就是指小火慢炖；“鲜”一是说选用鲜味十足的新鲜春笋、排骨、鸡等，二是说菜品鲜味十足 。腌笃鲜汤汁浓白，口味咸鲜，鲜美十足 。

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下面，就说一说腌笃鲜的做法吧：
【原料】
猪排骨200g咸肉200g春笋100g百叶结50g姜5g葱5g料酒10g
【制作方法】
1、咸肉切成2cm见方的小块，排骨砍成小段，春笋切成滚刀块，葱打成小结，姜切片 。
2、锅中烧水，放入排骨、咸肉加入料酒焯水，煮开后撇去浮沫，排骨焯干净捞出排骨、咸肉，洗净备用 。
3、另烧水，放入姜片，葱结，下入洗好的排骨、咸肉，大火烧开，小火慢炖40分钟 。
4、将春笋及百叶结焯水 。
5、焯好水的春笋、百叶结放入锅中与咸肉、排骨同煮20分钟后关火 。

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【小贴士】
1、原料还可选用咸排骨、咸鸡、金华火腿等 。
2、咸肉很咸，一定要焯水去掉其中的盐分 。
3、还可以加入一些莴笋，增加鲜味 。
4、一定要小火慢炖，肉才能炖出鲜味而不烂，汤汁才能浓白 。
5、咸肉本来就咸，所以不用加盐 。

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腌笃鲜的精髓就是一个“鲜”字，选材新鲜加上小火炖制才能焕发出最浓烈的鲜味~！

作为一个土生土长的江浙人，【腌笃鲜】的做法没有正不正宗之说，中国人的饮食讲究的是“不时不食”，时令对于这道菜来说才是真正的灵魂 。


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【腌笃鲜】是江浙地区很具有代表性的一道菜肴，现属于上海本帮菜 。每年的三，四月份，春笋破土而出时，几乎家家都会烹饪这道菜 。
【腌笃鲜】 这道菜的菜名很好的诠释了这道菜的本身 。【腌】是腌制好的五花肉，火腿肉，【笃】就是小火慢炖，【鲜】就是新鲜的春笋 。
接下来废话不多说，我来分享一下我做的【腌笃鲜】


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准备食材：
主料：春笋腌五花肉鲜猪小排
调料: 料酒少许白糖鸡精
烹饪步骤：
1 春笋去壳，切去根部老的部分，冼净，切成滚刀块备用
2 腌五花肉切成3公分左右的块，下锅沸水10分钟备
3 猪小排沸水备用，春笋沸水2分钟备用
4 取一砂锅，放入腌肉跟小排，加入适量清水（一次性加足），放入料酒，大火煲20分钟
5 此时汤汁已变奶白色，加入春笋小火慢笃40分钟
6 调味，盐味不足可加适量食盐，加入少许白糖提味，加入少许鸡精，盛盘即可


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此时【腌笃鲜】已做好，腌肉口味咸鲜，小排肉质酥烂，春笋爽口鲜甜，汤汁奶白润滑

【腌笃鲜】这道菜烹饪方法及其简单，个人认为这道菜最主要的是选材，春笋要足够新鲜，腌肉要头年的腌制好的五花肉，鲜肉要选猪小排，有的朋友就要问为什么呢？下面我来解答 。
【腌笃鲜】之你问我答

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