3.煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分 。
4.用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分 。
5.水分一定要晾干，这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆 。
6.锅内放入适量食用油，油温烧到六成热，放入香菇条 。为了测试油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒其密集的小气泡，就表示油温合适了 。这时候大火转中火，保持这个温度，放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型 。
7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油，也让香菇口感更焦脆 。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油 。
8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油 。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明 。
9.放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁 。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊，香菇条的口感也不够酥脆了 。
10.盛出后，花儿的很多朋友都看不出这是香菇，甚至初尝也吃不出来，只记得酸酸甜甜的酥脆口感 。
杏鲍菇稳住血糖
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称 。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖 。
具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑 。
| 香辣杏鲍菇 |

文章插图
By 甜盐蜜语
用料
主料：杏鲍菇300克、花生仁(炒)150克
辅料：红辣椒2个、青辣椒1个、豆豉20克、蚝油10克、生抽10克、白糖3克、香葱5克
做法
1.食材准备
2.杏鲍菇切成条状，先入锅煸一去水分
3.烤香的花生米裉去红衣备用
4.青、红辣椒切小圈，先把青、红椒圈、豆豉、葱白爆香
5.然后把杏鲍菇条加入煸炒均匀
6.加入花生仁继续炒匀
7.然后加入蚝油、食盐、、生抽、白糖炒匀
8.最后加入葱叶继续翻炒几下即可出锅
不建议蘑菇生吃，不管是哪一个品种，一定要熟透才吃，因为同品种蘑菇根据地方区域，生长环境和季节都有可能出现意想不到的结果，蘑菇中毒时间才会频发 。
真逗，当然是做熟了吃啊[大笑][大笑][大笑] 。盘点春节期间宅家生蘑菇做熟的菜吧 。
1:杏鲍菇炒腊肉 。腊肉煮好，切片，杏鲍菇切片 。腊肉炒出游加料头杏鲍菇，调料随自己喜欢饭，记得别放老抽就行 。出锅加入蒜苗青红椒 。
2:干炸蘑菇 。平菇撕小条焯水，捏干水份，加入鸡蛋粉面游，抓均匀，下锅炸了，记得复炸哦，加入烧烤料或者椒盐或者麻辣鲜 。
3:菌菇面 。各种菌类焯水后，用牛尾汤炖入味，勾芡成卤，加入喜欢的面里 。
4:菌锅 。郫县豆瓣酱和火锅料打底汤煮焯水后的各种菌，搭配喜欢的蔬菜，麻辣烫菌锅哦 。
菌类我一般都会先焯水在进行烹调；做带菌类调料里加入蚝油会比较香
绰水 沾酱 最简单的吃法
开玩笑呢吧！生蘑茹千万别吃，会中毒的 。

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