半熟芝士蛋糕 ， 真的不熟吗？

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你不会真的以为半熟芝士是没烤熟吧！这和煎牛排的五分熟可不同哦~半熟芝士是轻度烘焙的做法 ， 并非真的不熟 。

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半熟芝士其实不是最近几年的发明 ， 早在30年前 ， 日本筑波市有一位烘焙匠人叫中山满男 。日本人爱芝士出了名的 ， 中山老师一直致力于研究颠覆寻常口感的芝士蛋糕 。经过无数次试验在1998年某天 ， 他突发奇想 ， 为什么不借助温泉煮蛋的工艺去做芝士？这款经历了半蒸半烤与烘培途中的“意外”状况后 ， 将熟未熟的芝士出乎意料地好吃 ， 中山满男老师将其命名为半熟芝士 。随后 ， 半熟芝士从日本传开 ， 成为了红遍亚洲的网红食品 。

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半熟芝士独特的做法是它软糯可人的来由 ， 这里给大家分享配方 ， 看看半熟芝士到底有什么神奇~
食材：6寸模具1个量
鸡蛋 2个
奶油奶酪65g
牛奶50g
黄油25g
细砂糖 20g
低筋面粉25g
蜂蜜10g
柠檬汁 几滴

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做法：
1 ， 奶油奶酪 ， 牛奶和黄油混合 ， 隔水加热到融化 。
2 ， 低筋面粉过筛后加入搅匀 。
3 ， 鸡蛋的蛋黄和蛋白分离 ， 蛋白倒入无水无油的打蛋盆中 。
4 ， 蛋黄与蜂蜜混合加入奶酪糊中搅匀 。
5 ， 柠檬汁和细砂糖加入蛋白中 ， 打发到湿性发泡状态 ， 出现鸟嘴状的弯钩 。


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6 ， 分两次将蛋黄糊和蛋白糊混合 ， 倒入模具中 ， 水浴法烘烤 。
7 ， 烤箱预热到150摄氏度 ， 烘烤15分钟后 ， 转上火220度 ， 下火继续150度烤5分钟 ， 给表面上色 。
8 ， 上色后关闭上火 ， 下火继续烤8分钟 。出炉2分钟作用就可以脱模 ， 无需倒扣 。
9 ， 最佳口味是冷藏一夜以后 ， 奶香 ， 蛋香 ， 奶酪香融合迸发 ， 光彩夺目的半熟芝士完成~

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感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人 ， 韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师 ， 美国Wilton认证蛋糕师 ， kaoker签约讲师）对本回答的整理 。
准确来说并不是不熟 ， 而是专门以特别的温度使得外面和里面有口感上的对比 。我个人感觉其实都是熟了的 。若是你想吃更加特别的口感 ， 可以去查一下舒芙蕾 ， 中间保持液态或是半熟之间 。这个口感更接近于你所说的不熟的概念 ， 虽然我都觉得很好吃 ， 可以接受 。谢谢邀请
采用隔水加热半蒸半烤的方式做出来的半熟芝士蛋糕 ， 当下非常受欢迎 ， 他不会像一般的芝士蛋糕 ， 吃起来干干的口感 ， 更像是冰淇淋跟慕斯的混合体 ， 呡一口 ， 软软香香 ， 满满的幸福感！

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