答：对，小炒汁是小炒肉专用酱汁 。如果没有，可以用海天的红烧酱油，加一些生抽提鲜味，老抽提颜色，然后兑在一起使用，具体比例1:3:1 。

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5.问：樟树港辣椒买不到可以用其他辣椒代替吗？
答：也可以用螺丝椒代替，但是香味和辣味都不如樟树港辣椒浓郁 。
1.肥肉和瘦肉不可一起下锅，要先将肥肉提前炒出油，用油再滑炒瘦肉，这样成品才能肥而不腻，瘦而不柴 。
2.我觉得这款辣椒炒肉，里面要控制好两个比例：一是肥肉和瘦肉的比例，大约要控制在1:2 。二是总体肉的重量与辣椒的比例控制在1:1，这样炒出成品口味最佳 。虽然看起来我使用的肉比辣椒多一些，但是等肥肉煸出油，比例也就差不多控制在1:1 。
3.小米辣的添加是调节辣度，不喜欢口味太辣的也可以选择不放 。
4.煸炒辣椒时一定要加入少许盐，入底味，最后加小炒肉酱油时就要少量，也可根据地方口味酌情调整 。
5.大蒜要加两次，第一次炒制肥肉出油时加入一半拍酸，可煸炒出蒜香，最后加入一半吃的是清香味 。
6.在最后的炒制环节，我加入了一点清水，我觉得加入清水后，可以更好的让肉与辣椒的香味相互融合，从而爆出更多锅气 。而快速翻炒辣椒和肉的炒法，成品肉是肉味，辣椒是辣椒味，并不融合 。

7.这道辣椒炒肉和米饭是绝配，最后舀一勺肉汁淋在热腾腾的米饭上拌匀，口味最地道 。


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我认为辣椒炒肉就应该选用最地道食材，采用合理的烹调手法，才能做出香味扑鼻的味道 。这道湘菜版的辣椒炒肉虽然没有华丽的外表，但是口味确是最地道的，喜欢动手的小伙伴们赶快实验吧 。
以上就是我认为辣椒炒肉地道的做法，希望能给大家有参考作用 。不知道看完这篇文章您有收获吗？如果小伙伴们有其他辣椒炒肉做法和建议，欢迎评论区留言交流 。
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辣椒炒肉是湖南地区的一道名吃，也是我国有名的川菜，在当地非常的有名气，真正的辣椒炒肉就不要放这样多的调料，只需要前腿肉和一些大佐料的配料，在自己家用心炒，也不用太多的油，自己做的辣椒炒肉还是相当的好吃的，即使没有那么多的调料配味 。


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还有长沙有一家饭店叫辣椒炒肉，招牌菜也是辣椒炒肉，吃过的他们家辣椒炒肉都菜的味道非常的好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不腌制，做法虽然简单，但是人家的味道却是相当的好吃，生意也是非常的不错，有机会来长沙尝尝当地的辣椒炒肉和剁椒鱼头 。


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其实辣椒炒肉的做法也是挺多的，如果讲究一点，皱皮椒先用干锅炒一炒，入点盐味再铲起备用会更好 。因为猪肉出油封住辣椒，但辣椒如果没盐味就辣椒不香 。所以我觉得先用干锅不放油先炒一下辣椒，然后放点盐让辣椒入味，再炒的话味道会更香 。
《青椒炒肉》眨眼一看菜名感觉它是一道菜；再眨眼一看感觉它是两道菜；又眨眼一看，不得了，感觉它是三道菜；最后仔细瞧一瞧，哎呀，天呐，是好多道菜 。大家有没有这种感觉呢？为什么我会这样说呢？青椒分大青椒、青尖椒，肉分瘦肉、肥肉，瘦肉还要分瘦肉丝、瘦肉片 。我的天一个《青椒炒肉》的菜名，包含的了多少道菜 。

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