湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？( 五 ) _经验常识

还有青红辣椒切片备用。配菜准备好了就可以开始烹饪了。
起锅烧热，加入植物油后首先先放入切好的辣椒均匀的翻炒。炒到辣椒断生就可以啦，先把辣椒盛到盘子里。
这里我们先炒辣椒是因为肉切薄片很容易熟，先把辣椒炒至断生，下一步在和肉稍微炒一下，这样做出来的辣椒炒肉不但肉质嫩滑，而且辣椒清脆爽口，口感相得益彰。
接着放入腌制好的猪肉和大蒜一起翻炒，如果用的是里脊肉，那么煸炒时间不要太长，如果用的是五花肉那最好适量煸炒出肥肉中的油脂，以免太过油腻。但是不要把五花肉煸得太过不然瘦肉就会干柴。
炒到肉变色后，加入少许白醋。白醋能帮忙分解脂肪，使得猪肉口感更加鲜嫩，而且白醋在高温下容易挥发，稍微翻炒一下味道就挥发掉了，不会有酸酸的味道。
放入白醋翻炒一会后加入炒到断生的辣椒翻炒，加入一点盐，一点点的白糖。这里白糖的作用是提出食材本身是香味，所以只要一点点。
接着撒撒上点葱花翻两下够就可以装盘啦。
这样超出来的辣椒炒肉，肉不油不腻，瘦肉不会干柴，肉香充足。辣椒清脆爽口搭配肉的软嫩，而且营养得到极大的保留。葱花清香，色泽漂亮。
对，正宗的湖南辣椒炒肉真的特别的好吃，这道菜我最关注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃过正宗的湖南乡下人做的辣椒炒肉后，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那种，辣椒要脆嫩饱满，另外一定要带籽一起炒，因为吃完肉后的汤汁里有辣椒籽，又可以拌上一碗饭下肚了。还有这个菜不要放姜，但一定不能少蒜头，煸香的蒜头白滋滋的裹着肉汁，真的太香太香了。我去不起很上档次的湘菜馆里吃，一般的店里做的这道菜都没有我在湖南亲戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做这道菜一般买湖南的长线椒，辣味中等，做出的口感比较接近。
上一下图：

文章插图

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前腿肉七百克，把肉切成片，风都能吹的起，开小火把肥肉炒香后，开中火把瘦肉放入锅里，加料酒，生抽，翻炒几下，开小火，放干辣椒粉，翻炒几下，把辣椒粉炒香，放清水二百克，开大火煮开，加鸡精，蒜苗起锅，这样炒的辣椒炒肉，又辣又香又甜。
多谢悟空小秘邀答对川人而言，青椒炒肉这道菜，那绝对就是五六月份刚挂枝的清鲜翠绿的二荆条海椒炒肥瘦混合的猪肉丝。而用大海椒，灯笼海椒、柿子椒、牛角椒等没有辣味的菜海椒，即当时另一道菜，不能叫为青椒肉丝。
二荆条作为鲜蔬食用即鲜青椒，最佳时节是在5月初至端午节前。此时新鲜二荆条青椒挂满枝头，陆续上市。那青椒清脆碧绿，光亮水灵，皮肉细嫩，脆嫩清香，惹人怜爱。此时此季，城里人家那餐桌上的青椒肉丝、青椒盐煎肉、青椒回锅肉，青椒炒腊肉就成了可遇而不可求，人见人抢，大快朵颐的绝佳美肴，那清香鲜辣，脆嫩多滋，才叫个香美死个人啊！老老少少争先恐后大夹大夹往嘴里送，吃得是呼儿嗨哟不亦乐乎。

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