湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？( 六 ) _经验常识

当然，端午节后，青椒完全长成熟了，且逐渐由碧绿变为青翠，并渐渐由紫转红，辣椒的个性也格外张扬，皮青肉厚、水分重，清香味也消失，辣味较强烈，简直就是辣你没商量，通常多来用来煎虎皮海椒，烧椒拌皮蛋、青椒炒碎肉啥的，自然好吃辣的也可用来炒青椒肉丝、但这时的青椒用来替代已经变得又老又皮的蒜苗炒回锅肉那是最美口的哈。另外还可以青椒炒盐煎肉、青椒回锅腊肉、青椒辣子鸡丁等。
以青椒肉丝为例——
原料：肥瘦猪肉200克、新鲜二荆条青椒100克、嫩姜25克；
调料：酱油15克、料酒5克、川盐2克、甜面酱5克、味精1克、湿淀粉15克、化猪油75克、肉汤50克；
烹制：1.肥瘦猪肉切成二粗丝，盛碗内加湿淀粉（10克），川盐（1克）、拌和均匀；
2.辣椒划开去籽，切成与肉丝相对应的粗丝，也可辣椒不去籽，直接滚刀切成马耳朵长节，嫩姜切成细丝；
3用一小碗，下酱油、料酒、湿淀粉、味精、肉汤兑成汁；
4.炒锅下少量化猪油烧热，把辣椒炒断生，加川盐（1克）炒合铲起；
5.炒锅内放入化猪油大火烧热，下肉丝炒散籽，肉丝发白伸展，将锅端离火口，下甜面酱快速炒合均匀出香，将锅再置火上，下嫩姜丝炒合，烹入滋汁，点簸几下，收汁亮油即刻起锅装盘。
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《四川省志?川菜志》编委会副主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·向东 2018.07.09成都

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你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

辣椒炒肉，一道非常美味的下饭菜。辣椒中的维生素含量居蔬菜之首，胡萝卜素和钙、铁的含量也很丰富。辣椒中含有辣椒碱，有增强食欲健胃促消化的作用，脾胃虚寒、食欲不振者都可多吃辣椒改善体质。
那么辣椒炒肉怎样做好吃？
辣椒炒肉必须要先把肉炒好，如果先炒辣椒，在炒肉的过程中辣椒会冷却变色，色泽上就没那么鲜嫩了，辣椒炒的时间不宜过长导致口感不好。一道好的菜品离不开新鲜的食材，如果已经放置几天脱水的辣椒味道可能就没有那么鲜美了。

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