7.等待15~20分钟 。 头发后用手指压一个洞 ， 不会有反弹 。
8.加一点挂面调整手感 。
9.把它加工成你想要的形状 。 如果面团在这个过程中继续增长过快 ， 可以考虑把它放在阴凉的地方 ， 比如窗户 。 酵母在低温下停止生长 ， 但不会死亡 。
10如果觉得面团不理想 ， 可以在加工成型后再等一会儿 ， 让酵母继续生长 。
用酵母不加碱制粉 ， 可以避免面粉中维生素b1的破坏 ， 同时也可以避免加碱对人体吸收利用无机盐的影响 。
在面团中加入纯酵母 ， 在25 ~ 30的温度下 ， 面团中的糖分等物质会生长繁殖 ， 糖分会被酵母自身分泌的酶逐渐分解 。 经过一系列生化反应 ， 产生大量二氧化碳气体和少量酒精 ， 使面团膨胀 。 蒸出来的馒头松软 ， 还有酒香味 。
由于用于发面的酵母纯度较高 ， 不像“面肥”中混有大量乳酸菌和醋酸菌 ， 没有微生物产酸过程 ， 发面后不会发酸 ， 所以不需要用碱中和 。 但如果和面时间过长 ， 会沾染杂菌 ， 最后面团会变酸 。
实践证明 ， 用酵母制作面团 ， 至少4小时不会发酸 ， 特别是温度不超过30 ， 有利于酵母繁殖 ， 但不利于杂菌的生长繁殖 。 因为乳酸菌生长繁殖的最适温度是37 ， 醋酸菌的最适温度是35 。 因此 ， 当发酵温度不超过30时 ， 面团的发酸会受到限制 ， 发酸时间会推迟 。
能快速使酵母复壮 ， 加速其生长繁殖 ， 有利于大量二氧化碳的生成 ， 使面团膨胀、多孔、有弹性 。 做面条要注意以下几点：
在酵母粉中加入少量的糖是明智的 。 因为 ， 要想让酵母充分发挥作用 ， 就要给它提供充足的营养 。 用酵母做面团时 ， 可以在酵母被激活时加入少量的糖作为营养 。 但加糖不能超过一定浓度 ， 反而会抑制酵母的生长繁殖 ， 不利于面团膨胀 。 一般糖和酵母的比例是1 ， 333 ， 601 ， 或者更少的糖 。
酵母的用量要合适 。 酵母添加量为面粉重量的1.5% ~ 2%时 ， 其发酵能力最好 。 使用活性干酵母制作面团更方便、高效 。

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