第七种养发技巧
发酵的最佳环境温度在30-35度之间， 优选不超过40度 。 湿度在70-75%之间 。 这个数据下的环境是最有利于面团发酵的 。 温度好处理， 夏天的室温基本可以保证正常发酵的需要 。 但是湿度不好控制 。 教朋友一个四季都可以用的方法：在大蒸锅里放60-70度左右的热水， 把盆放入锅里(盆不要和热水接触)， 盖上蒸锅盖 。
面团制作第八招：二次发酵， 别忘了 。
你可以看到从蒸笼中取出的面团上有大量的气孔 。 但是发酵不应该这样结束 。 呵呵~ ~如果就此结束也不是什么大错误， 只是面团成品的口感和形状会有所不同 。 面团要在面板上揉， 把面团里的空气揉出来， 然后放在一个相对密封的容器里， 室温下让它发酵30分钟左右 。 二次发酵对成品面团的柔软度起着重要的作用 。
面团制作技术之九：巧用发酵辅料 。
1.加入少量白糖可以提高酵母的活性， 缩短面团的发酵时间 。
2.加入少许盐可以缩短发酵时间， 使成品更柔软 。
3.加入一点酒醅可以帮助发酵， 给成品增加香气 。
4.加一点蜂蜜可以加快发酵过程 。
5.加一点牛奶可以提高成品质量 。
6.加一点酸奶可以让酵母满功率工作 。
7.加一点蛋液可以增加营养.
第十个烘焙技巧：活性干酵母的生产日期很重要 。

包子面怎样和又松又软

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