东北人最不舍的家乡味道 。我是正宗的东北人儿，一直比较拿手的就是东北菜 。今天给大家介绍的就是一款最经典的东北菜：一是锅包肉，传统的锅包肉色泽金黄，有的地区也有番茄酱版的，不论是哪种，成品都是口味酸甜，香酥可口，外焦里嫩，吃上一口，唇齿留香 。”
将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片（大概2毫米） 。

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将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀 。

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3.肉片依次两面沾满土豆淀粉 。

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沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀 。

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起锅倒油，加热到七成热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起 。

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将炸好的肉依次盛出 。油锅再次温加热至9成热，即油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至上色硬挺后捞出控油 。（15-20秒）

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将油倒出，留极少底油（大概1勺），加入米醋、半茶匙盐和糖，中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝，转大火快速翻炒，待酱汁裹满肉片即可关火出勺 。（下入肉片后翻炒大概10秒） 。

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盛出装盘 。

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尝一口，外酥里嫩，酸甜美味 。

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还可以做成番茄酱口味 。
【锅包肉要切多厚的肉片？】

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锅包肉一看颜色，肉要金黄，汁要红亮；二看口感，肉要炸到外酥里嫩，肉的厚度要适中，面糊也不能太多或太少；三看味道，好的锅包肉要酸甜咸味适中，不能过咸也不能让糖醋味完全遮盖住咸味，尤其不能过甜或过酸 。
锅包肉是北方比较特色的菜品之一，很多人都吃过，喜欢吃的朋友们在家里面肯定也都尝试着做过，但是，朋友们是不是跟小编一样，感觉怎么做都跟外面做出来的锅包肉味道不一样，甚至差很多 。很多人都说，这道菜可真难，即使学了这么久也做不好 。
小编从前也是这么认为的，但是最近小编发现，其实并不是这道菜不好做，而是原来做的方法竟然是不对的，怪不得怎么都做不出来那个味道呢，接下来，就让小编给大家分享一下这道锅包肉正确的做法是什么样的吧！
锅包肉的肉片切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片最好 。《在家做的话筷子那么厚即可，不要太薄了》
第一步：“腌”肉片
喜欢吃锅包肉的朋友都知道，做锅包肉的肉片是一点肥肉都没有的纯里脊肉，而且做锅包肉之前需要切成很薄的薄片，但是很多的朋友都不知道肉片是需要提前“腌”制一下的！“腌”肉片的原因很简单，一是提鲜，二是让肉片更嫩 。“腌”肉的酱汁特别简单，一个鸡蛋清，一勺青酱油，少量盐和鸡精，少许黑胡椒 。酱汁搅拌均匀淋在切好的肉片上，切几个葱段放进去，用手将肉片抓散，使酱汁均匀的粘在每一片肉片上后，静置5分钟入味 。
第二步：分别调制一份面粉和一份面糊一份蛋液

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