锅包肉要切多厚的肉片？( 三 ) _经验常识

面粉调制：两勺面粉一勺淀粉搅拌均匀，撒入少量黑胡椒拌匀。面糊调制，两勺面粉两勺淀粉，加入之前蛋清剩余的蛋黄，加入少量温水，滴入两滴青油搅拌均匀。另外打两到三个鸡蛋，打散至奶黄色有轻微泡沫即可。在鸡蛋液中也可以滴入两滴青油两滴白醋调节味道。
第三步：炸锅包肉，分别炸三次
炸锅包肉我们有的人在家做的时候，可能只知道炸一次就行了，有很少一部分人知道外面是炸过不止一次，所以会复炸，但是其实，不止两次而是要炸三次才对。
第一次炸，一片一片的夹出“腌”制好的肉片裹上面糊下锅炸至变色捞出，这是为了定型。并没有完全炸熟，等所有肉片都炸过一次以后，关火，放凉一些倒入打好的鸡蛋液拌均匀，油锅烧至油开，夹出拌好鸡蛋液的肉片裹上拌好的干面粉，裹好后下锅炸至熟透捞出。这次才是真正的熟透，最后一次复炸，要等油大开的时候重新将炸好的肉片再炸一次，这样可以让锅包肉更加酥脆。这样的口感才是外面做的锅包肉的口感。
第四步：挂糖浆
喜欢吃锅包肉的都知道，锅包肉是一道酸甜口味的菜品，所以炸好后并没有结束，还需要调制一碗酸甜的酱汁，并且还需要一些配菜调颜色才能更加美观好看。酱汁需要糖两勺，白醋两勺，浓缩橙汁或者浓缩柠檬汁两勺加温水一勺拌匀，有人喜欢番茄味的可以把浓缩橙汁换成番茄酱。调制好后，切一些洋葱丝，胡萝卜丝，姜丝，香菜备用，热锅下入配菜炒香后加入酱汁烧制浓稠，下入炸好的肉片，翻炒均匀就可以起锅装盘，最后在最上面撒上事先切好的香菜，这一道香甜可口的美味就做好了
喜欢可以关注一下，持续更新中！
锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，滋味酸甜可口，外酥里嫩，是北方人爱不释口的一道美食。下面我们就来说说家常做法。
材料：猪里脊肉，葱姜，盐，白糖，白醋，土豆淀粉，番茄酱，料酒，生抽，鸡精
鸡蛋清一个
做法：1:取猪里脊肉切成大约3厘米的大片，放入碗里加入盐，鸡蛋清，料酒用手抓匀腌制15分钟，准备脆皮糊，小碗里放入100克土豆淀粉，水100克用筷子搅拌均匀，在加入少量清油。混合好的粉浆黏稠度如浓稠酸奶的程度就可以了。
2:炸肉片，锅里倒入油要多一点，将腌制好的肉片倒入已经调好的脆皮糊当中搅拌，让脆皮糊均匀的包裹肉片。等油温烧到大约6成热的时候一片片放入热油中，炸至肉片变的金黄之后捞出来，等油温烧到9成热的时候放入肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出，这一步让肉片变的更佳香脆的关键一步
3:调酱汁，取小碗加入盐，白糖，白醋，生抽，鸡精，清水，水淀粉搅拌均匀备用。起锅倒油，油温三成热的时候倒入20克番茄酱，番茄酱炒到颜色红亮加入调好的糖醋汁，翻炒一下带入肉片，快速翻炒几下，使糖醋汁均匀裹满每一片肉片，关火装盘。
锅包肉要将里脊肉切1厘米左右厚的肉片
锅包肉的用料
猪里脊肉 200g 、玉米淀粉 50g 、香菜 2根、大蒜两瓣、姜 2片、白糖 20g 、米醋 20g 、盐半勺
锅包肉的做法
1/9
将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸
2/9
炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却
3/9
油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。