我承认，先放鸡蛋品相更好看，容易成饼 。但是自己家吃的东西要那么好看没啥用对吧，健康又美味才是第一 。
香椿炒鸡蛋是先放鸡蛋还是先放香椿？为什么？ 大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：香椿炒鸡蛋，先放鸡蛋和先放香椿，都不对 。香椿炒鸡蛋这道菜是春季特有的时令菜品，是一年一度必吃的美味 。每年春天，香椿长满树枝，空气中弥漫着香椿特有的香气 。香椿，一定要选择细嫩的芽，口感最为好吃 。

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1、香椿芽择洗干净，锅中倒入热水，水开后，放入香椿芽稍微焯一下捞出，控干水分后，切碎备用 。
2、碗中倒入切碎的香椿芽，打入3-4个鸡蛋，适量的盐，搅拌均匀 。


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3、锅中倒入适量的油，油温六七成热，倒入搅拌好的蛋液 。炒制均匀出锅 。

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香椿在炒鸡蛋之前为什么要焯水？
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，新鲜采摘的香椿芽，经过室温存放，大量的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，而带来食用的隐患，所以，吃之前一定要先将香椿芽焯烫一下，不仅可以去除一部分的硝酸盐和亚硝酸盐，还能保持香椿的色泽 。另外，由于香椿的香气来自于香精油，它不溶于水，所以焯烫后，香椿依然能够保持味道 。


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怎样选择香椿？
香椿无论是炒鸡蛋，还是炸着吃，又或者是腌制成咸菜，都要挑选细嫩的芽，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，所以食用时一定挑选细嫩新鲜的香椿芽 。


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香椿芽怎样储存？
香椿芽是季节性食材，每年春天才有，如果吃不完想要储存起来，可以洗净后，先放到锅中焯烫一下，控干水分后，放到保鲜袋中封好口，再放入冰箱冷藏，可以保存1-2个月 。焯水后再储存，可以使维生素C更好地保存，而拿出食用时，香椿芽依然可以保持嫩绿和香气 。
香椿被称为“树上蔬菜”，是春天里非常有代表性的食材，吃法简单 。不过香椿并不是人人都适合吃，它是我们百姓口中常说的“发物”，生病或有伤口的人不宜食用 。日常我们在吃的时候，也不宜一次吃太多哦！
大家好！
我是“品质小吃”――小吃要有品质，美食需要健康 。
香椿炒鸡蛋是先放鸡蛋还是先放香椿？为什么？在回答这个问题这前，先得提醒大家：香椿有“毒”！最近网上不断传出有人食用过香椿之后出现中毒现像，这一点也得到了医生的确认 。医生表示：香椿芽容易转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐能与人体内的血红蛋白结合，从而引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命！


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所以我们在做香椿炒鸡蛋时，无论是先放香椿或者先放鸡蛋，椿芽一定要先焯一次水，确保它的安全性 。
香椿与臭椿、漆树芽的区别：在挑选香椿时，一定要跟臭椿和漆树芽区别开来 。香椿，臭椿和漆树芽从外现上看极其相似，很难辨认 。香椿叶呈深绿色，芯叶微红，表面光泽，周边无绒毛， 。而臭椿叶面呈翠绿色，芯叶微黄，表面及周边有一层细微的绒毛状 。香椿闻起来清香醒脑，臭椿闻起来辛臭发懵；漆树芽子与香椿芽也特别相似，但闻着无味，叶子也比春椿芽瘦小一些 。

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