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青椿炒鸡蛋：将挑选好的香椿去把后清洗干净，然后用开水氽烫一次，去除有可能引起食物中毒的亚硝酸盐成份，然后用水凉透再沥干，然后再切成半至一厘米长的小短备用；将鸡蛋液调入盐和五香粉，然后炒成蛋花备用（也可以将切好的香椿段搅入蛋液中，调入适量盐，然后一次性炒制成春椿鸡蛋碎即可） 。
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热锅入油（春椿比较费油，所以油量适当宽余一些），爆香提前备好的少量辣椒段和香葱段，然后倒入香椿段翻炒，同时放盐调味 。翻匀炒熟后倒入蛋花，再次翻炒均匀后即可出锅 。
至所以要先放香椿，是因为辣椒和葱段爆香后，既可以中和香椿的辛香味，也可以增强菜品的层次感 。如果先放鸡蛋，香椿段很难入味，它固有的辛味也会表现的很浓烈 。
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我是“品质小吃”，香椿炒鸡蛋到底先放香椿还是先放鸡蛋，仅代表个人意见，不知道您还有什么不同的作法和建议，请在评论区留言，大家共同探讨，互相学习，谢谢！
哈喽你好，香椿有独特味道，喜欢的趋之若鹜，不喜欢的避之不及 。
我喜欢香椿这，每年就几天可以吃到 。香椿一般上可以炒鸡蛋，也可以做成别的菜，先来介绍下香椿炒鸡蛋：
第一种：香椿切碎，鸡蛋打散 。锅里加油，先炒下鸡蛋，鸡蛋定型了后，香椿再放进去，加盐调味 。因为鸡蛋鲜味足，别的调料啥都不用加啦 。翻炒均匀就OK啦 。
第二种呢：是把鸡蛋打散，香椿切碎，倒入鸡蛋液里，全部搅匀，锅里加油，油热之后，倒入鸡蛋香椿，全部炒散，加盐调味后就可以出锅了 。这一种呢鸡蛋包裹着香椿，你中有我我中有你，分不清是鸡蛋香还是香椿香 。
第三：香椿可以焯下水，它就变成嫩绿色的了，脆生生的，可以调豆腐吃 。可以配鸡蛋皮菠菜调着吃，可以配变蛋黄瓜吃 。总之，只要你喜欢吃，就有办法来吃它 。
我是菜妈，很高兴回答这个问题，对于香椿炒鸡蛋，先放香椿还是先放鸡蛋这个问题，个人认为先放哪一个都不太正确 。下面介绍一下我平时是怎样做香椿炒鸡蛋的 。
① 先把香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过一下，捞出切末 。
② 将鸡蛋打入碗内，加入香椿、盐、搅成蛋糊 。
③ 起火，炒锅加入适量油，烧至七层成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可 。
最后希望我的回答能帮到你 。
用料主料
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香椿1把
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鸡蛋2个
- 油适量
- 盐适量
香椿摘洗干净
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过水焯1分钟，尽量去掉亚硝酸盐
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捞出过冷水，攥掉水分，切碎
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鸡蛋打散，加入香椿碎、盐，搅拌均匀
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