家庭版辣子鸡丁，麻辣过瘾，低脂又解馋，好吃到舔手指吃饭是一种幸福，品味是一种情趣，而通过墨香去理解和感受文字中带来的麻辣咸甜，更是一种无比的巨大快乐。能吃者得到一份暖胃的享受，会吃者找到一份心得平静。
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在某一时刻你可能在家补剧，你的视线里出现一道美味佳肴。突然有些馋了，特别想吃，有没有谁和我一样呢，看到他们吃的辣子鸡丁，自己的口水都忍不住直流，瞬间想到那焦脆可口的口感，咸香爽口辣味十足的味道，想想都好吃。受不了，自己做起来吧！
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辣子鸡丁，味觉的感受就是微甜，嗅觉的感受是味鲜香。一道完美的辣子鸡丁会让你看到后有一种咽口水的感觉，因为太有食欲了，香辣可口，营养丰富，让你啖之难忘的美味。它是用鸡肉加辣椒炒制而成。不管爱不爱吃辣的朋友，我相信都会很喜欢这道菜。很多朋友自己做的辣子鸡丁，感觉没有餐馆做的好吃，总是会出现各种问题，糊了焦了都是常出的问题，那么怎么做出一道完美的辣子鸡丁呢？我来教你，方法一学就会。不能吃辣的小伙伴，可以适当减少辣椒的用量了，做起来吧，包你吃过后酣畅淋漓，直呼过瘾！【菜名：辣子鸡丁】【配料】鸡腿肉：2只、蛋清：1个、姜：2片、葱：1段、蒜：4瓣、干辣椒：适量、麻椒：适量、生抽：1勺、蚝油：1勺、料酒：1勺、白糖：半勺、淀粉：2勺、盐：适量【烹饪步骤】【步骤1】我选的时鸡腿肉，将两只鸡腿的鸡皮和中间骨头剔掉，然后用刀切成大小均匀的鸡丁快，用鸡胸脯肉也可以，我觉得鸡胸肉没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感有点发柴；
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【步骤2】加入姜片、葱段、生抽、蚝油、料酒、适量盐、1个蛋清和2勺淀粉，用手抓拌均匀，让调味料充分的渗入到鸡丁肉中，盖上保鲜膜腌制20分钟左右；
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【步骤3】准备一些干辣椒，去蒂剪成均匀的小段，辣椒籽尽量弄出一些、蒜切成蒜末、葱切成葱花备用；
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【步骤4】锅中倒入适量油，大火将油温烧至6成热时，放入腌好的鸡腿肉，待所有鸡块完全下到锅中后转小火炸至鸡块熟透捞出；
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【步骤5】然后再将油温再次大火加热至8成热时，下入鸡块快速复炸，待表面炸至金黄色，并变得酥脆时捞出控油备用；
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【步骤6】锅中留底油，放入葱花和蒜末小火爆出香味；
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【步骤7】然后倒入麻椒和干辣椒段，小火炒制辣椒和麻椒散发出香味；
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【步骤8】倒入炸好的鸡腿肉，快速翻炒，然后再加入半勺白糖提鲜，翻炒均匀后即可关火出锅，这样一份香辣可口，营养丰富的辣子鸡丁就做好了。
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【小贴士】1、鸡块建议切大些，这样炸出来的鸡块更有口感，不至于被炸的太干；2、鸡丁肉一定要提前腌制，时间不能太短，盐可以适当多加一些，因为炸制时会损失一部分咸，而且炸过后的鸡块表面变干后就无法再入味了，所以提前腌制的鸡块特别重要，做出来的口感有滋有味，特别好吃；3、腌制鸡丁肉时加2勺淀粉，加入淀粉是为了使鸡丁肉炸出来更外酥里嫩，炸制时要大火炸制；4、鸡丁肉一定要进行复炸，这样更酥脆；5、爆香辣椒、花椒和葱花的时候一定要用小火，不然很容易就糊了，影响口感。