腊肉到底怎么洗？用热水or冷水，大厨经验用这种“水”，原汁原味
今天中午我只有一个人在家懒得煮饭，就想着点个外卖吃一下，然后就点了个腊味饭，我心想也好久没有吃腊肉了就点来吃一下，但是我吃了之后真心觉得外面炒的腊肉的口感并不好吃，又不香甜也不爽口，根本没有我自己做的那么好吃，我每次炒腊肉家里人都说口感很好，获得全家的一致好评。

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其实腊肉就是经过猪肉腌制然后再经过暴晒制作而成的，腊肉可以保存很长的时间，我们家每次都会买很多腊肉回家放在冰箱里冷藏起来，想吃的时候就可以炒来吃。腊肉有驱寒和促进消化的作用，秋冬季节吃最合适不过了。腊肉会比较热气，所以也不能够一次性吃太多。

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跟腊肉搭配在一起炒的食材有很多，如蒜薹、西芹、萝卜干、辣椒、竹笋等等，搭配做出来的菜肴非常美味，吃起来特别有口感，每次吃它我都能吃好几碗米饭。

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腊肉的口感会比较咸，配上米饭一起吃就刚刚好了，吃得特别香。但是有很多小伙伴们都说自己炒的腊肉口感不好，又咸又不香，其实是因为你没有掌握炒腊肉正确的方法，接下来我就来给大家分享一下正确的炒腊肉的方法，炒出来的腊肉绝对够香，让你吃了回味无穷。
【 小米辣|腊肉到底怎么洗？用热水or冷水，大厨经验用这种“水”，原汁原味】【菜名】笋干炒腊肉
【所需食材】腊肉、笋干、杭椒、小米辣、大蒜、生抽、黄豆酱、食用油、白砂糖、清水
【烹饪步骤】
1、首先要把所有需要用到的食材给准备好了。

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2、笋干要用清水浸泡一天把它完全泡发，泡软了就可以，泡笋干的水留着有用可以不倒。

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3、把腊肉用清水清洗干净后切成薄片状；把杭椒和小米辣都切成段，大蒜要切成片状备用。

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4、把锅热好后倒入少量的食用油（注意油的用量是少量，因为在炒腊肉的过程中会出油的），把油烧热后就可以把腊肉片房间去翻炒了。

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5、把腊肉翻炒片刻，炒到它变得透明、微微卷起的很适合就可以把泡发的笋干放进去翻炒均匀，这时笋干也带有满满的腊肉味。

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6、接着加入少量的生抽和黄豆酱进去继续翻炒均匀。

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7、加入少量的白糖进去翻炒均匀，加入白糖可以中和味道，不会那么咸。

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8、把刚刚泡笋干的水倒进锅中焖煮5分钟。

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9、把切好的辣椒和大蒜一同放进去翻炒片刻。

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10、最后用大火收汁，把汁收到干了就可以出锅了。