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5.取一个面团，擀成牛蛇状，卷3圈，全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟，夏天室温过高松弛10分钟即可。





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6.松弛后，再次擀成牛蛇状，同时将边缘的气泡全部捏破，再次3圈。特别注意，不要使劲卷，那样容易导致成品吐司，边缘沉积。





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7.将吐司卷，放入吐司盒中。在湿度75%，温度38度以下的环境，进行第二次发酵。如果盖盖子烤立方吐司，发酵到7分满，如果开盖子烤山丘吐司则发酵到9分满。如果没有发酵箱，就在烤箱放一盆热水制造蒸汽。





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8.发酵完成的两个吐司，放入180度预热好的烤箱下层，180度上下火烤35分钟（第8分钟左右，表面上色加盖一层锡纸），如果只做一个吐司，则只需烤30分钟。烤好的吐司，取出后，震一下热气，侧躺放在晾架上晾凉，则可以切片使用。不震热气的吐司容易塌腰。





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9.不同型号吐司盒的吐司，烤出来都是非常细腻拉丝的。





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10.边缘无沉积，内部无气泡，组织绵软细腻。使用了波兰种的吐司，室温密封放3天也不会干硬。喜欢的朋友赶快试试看吧，不明白的地方，随时找我提问哦。





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【 诀窍|自己做的吐司不拉丝不柔软？那是你没掌握诀窍！教你一个完美配方】大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我最大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！