“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
放醋的小窍门，您记住了吗？





文章插图

翻炒几下就可以放盐了，盐是电解质，有较强的脱水作用，在炒比较硬的蔬菜时，先放盐可以加快食物成熟的时间，同时，先加盐也可以让食物炒出来更入味。





文章插图

出锅前淋入生抽，翻炒均匀，香味飘出就可以了。生抽最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，因为生抽中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且生抽中的糖分也不会焦化变酸。





文章插图

小贴士：
【 爽脆|炒土豆丝，别再焯水了！一步错步步错，难怪口感不爽脆，还粘锅！】土豆丝虽然是一道非常常见的家常菜，但很多人都不会做，其实土豆丝要做得好吃并不难，总结起来就是两点：首先加白醋浸泡十分钟，去除淀粉、让土豆丝变得清爽可口，再一个就是大火快炒，只要注意了这两点，土豆丝炒出来又漂亮又爽脆，感兴趣的朋友不妨试试哦！