贴秋膘|买香菇时，选干香菇还是鲜香菇？大厨：营养口感差别挺大，别选错( 二 )
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香菇要不要焯水香菇的表面具有一层粘性的物质，很容易吸附灰尘杂质，而且一些人认为香菇的味道很怪，认为这是农药残留，所以在烹制之前会先进行焯水的操作。认为这样更加的干净卫生。
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其实香菇中的香味是一些常见害虫所不喜欢的，也就是说在其生长过程中是不需要放农药的，即使需要的话，上边的农药残留也比较少，在我们清洗的过程中很容易被洗掉。并且在焯水的过程中，高温会使得香菇中的香味变淡，其中的营养成分也会流失较多。所以其实香菇在烹制之前，最好是不要进行焯水的。
香菇的清洗
【 贴秋膘|买香菇时，选干香菇还是鲜香菇？大厨：营养口感差别挺大，别选错】我们在清洗香菇的时候，可以将其浸泡在水中，加入一勺食盐和一勺面粉，搅拌均匀，浸泡10分钟左右，再用手将香菇搓洗一遍，食盐可以杀菌，而面粉具有强吸附性，可以将香菇表面的脏东西吸附下来。然后再将香菇冲洗干净即可。这个清洗方法无论是干香菇还是鲜香菇都可以洗得非常干净。
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