答：一道菜是急火快炒，炒出来较慢的都不超过2分钟，而一般酒店不超过1分钟，想想这是什么速度，那还有时间去给你调味啊！所有调料、配料装一起，就是为了大大缩短烹饪时间，最大程度保证肥肠的爽脆口感，时间越久，越没脆性 。
==》【生爆肥肠】技术总结
1.选用肥肠一定要用最嫩的直肠，其他部位韧性都太大，高压锅都不容易压熟，更别说用来试做这道菜了 。
2.肥肠要先用剪刀破开，然后撕去里面的肥油，不用撕的太干净，留一点肥油口感更好 。
3.肥肠买回来后先不要用水洗，避免肥肠夹带的水分，这样用食盐和白醋被冲淡，效果就达不到 。
4.加入小苏打或食用碱都可以，只需要放一样就可以了，1斤肥肠放1g即可，过多会影响口感，没有经过小苏打或食用碱浸泡的肥肠，不适合用来生爆，脆性口感达不到 。
5.所有材料都需要提前装入碗中，保证成菜效率 。
6.炒的时候一定大火、大火、大火，小火是炒不出来脆感的，炒的时间也不能太久，时间越长，脆性流失越快 。
7.这道菜也可以不放辣椒，像粤菜的酸菜溜肥肠的口感也是非常爽脆的 。
肥肠在生活中的烹饪方式很多，一般都需要做成半熟后，再用来烹制不同的菜肴，口感虽然有嚼劲，但是达不到脆的要求，而只有生爆的肥肠才有爽脆的特性，生爆只是一种烹饪手法，制作的时候还应该从各方面注意细节才行，要选用直肠，然后去腥除异，用小苏打或食用碱浸泡，炒的时候要大火快炒，时间最好控制在1分钟左右最好，这样做出来的肥肠口感特别爽脆鲜香 。
好啦！以上就是我对如何让猪大肠爽脆的个人见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读 。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除 。
你好，很高兴回答你的问题 。
麻辣脆皮大肠 。、猪肠头1000克、干椒段30克 。
葱段、姜片、蒜片各20克、精盐、老抽各2小匙、味精、鸡精各4小匙、绍酒2大匙、草果、陈皮、甘草、桂圆、红枣、水淀粉各适量、芽糖1大匙、绍酒、白醋各1小匙、花椒50克、色拉油1000克 。
1.将猪肠头反复揉洗干净、放入清水锅中煮熟、捞出沥干备用 。
2.坐锅点火、加入清水、放入猪肠头、葱段、姜片、蒜片、精盐、老抽、味精、鸡精、绍酒、草果、陈皮、甘草、桂叶、红枣、烧沸后用小火炖煮1小时、将猪肠头捞出、沥干水分、放入盆中、加入白醋、绍酒、牙糖腌泡30分钟、捞出挂在通风处晾干、再下入九成热的油中炸成红色、捞出沥油、切段待用 。
3.锅中留少许底油烧至五成热、先下入花椒、干椒段煸炒成红色、再下入肠头段翻炒均匀即可 。
这问题很有技巧
1：首先大肠挑选
很高兴能够回答如何让猪大肠爽脆的问题 。
猪大肠虽然味重，但是经过合理技巧性的处理很容易去除它的异味，做出来还好吃，人们也都喜欢吃，那么采取什么样的烹饪方法才会让它更加爽脆呢？答案是生猪肠爆炒是最好的烹饪方法 。

文章插图

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爆炒生猪肠成菜爽脆劲道好吃，别有风味 。其操作技巧需要注意以下几点：
1，选用猪肠细的皮薄的一端，不要选用大头肉厚的一端，否则成品不以成熟，成菜咬不动，不好吃，也不会爽脆 。
2，原料选好后进行，清洗处理 。用白酒、面粉里外清洗大肠，目的是去除异味及用白酒杀菌的作用，因为爆炒是大火急炒的菜品，成菜时间短 。

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